Objetivo General

Aplicar las normas y buenas prácticas de manipulación e higiene de los alimentos para prevenir la contaminación, reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) y garantizar la inocuidad alimentaria durante todas las etapas de recepción, almacenamiento, preparación, elaboración, transporte y servicio.

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Objetivos Específicos

         Identificar los peligros biológicos, químicos y físicos que pueden afectar la inocuidad de los alimentos y aplicar medidas preventivas.
         Aplicar correctamente las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), incluyendo higiene personal, limpieza, desinfección y control de contaminación cruzada.
         Implementar procedimientos adecuados de manipulación, conservación y almacenamiento de alimentos, conforme a la normativa sanitaria vigente.

Módulo 1

        Fundamentos de Inocuidad Alimentaria y Normativa Sanitaria
      Contenidos:
        Conceptos de inocuidad alimentaria e higiene de los alimentos.
        Importancia de la manipulación segura en la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
        Principales peligros alimentarios: biológicos, químicos y físicos.
        Responsabilidades del manipulador de alimentos.
        Normativa sanitaria vigente y obligaciones legales.
        Actividad Práctica: Identificación de riesgos de contaminación en distintos procesos de manipulación de alimentos.

Módulo 2

        Buenas Prácticas de Manipulación e Higiene Personal
      Contenidos:
        Higiene personal del manipulador.
        Lavado correcto de manos y uso de elementos de protección personal.
        Hábitos permitidos y prohibidos durante la manipulación.
        Control del estado de salud del personal.
        Buenas prácticas durante la preparación y servicio de alimentos.
        Actividad Práctica: Demostración y evaluación del procedimiento correcto de higiene personal y lavado de manos.

Módulo 3

        Prevención de la Contaminación de los Alimentos
      Contenidos:
        Contaminación cruzada: causas y prevención.
        Recepción e inspección de materias primas.
        Almacenamiento seguro de alimentos.
        Control de temperaturas en conservación, cocción y servicio.
        Manipulación segura de alimentos crudos y cocidos.
        Actividad Práctica: Ejercicio de identificación de puntos críticos de contaminación y aplicación de medidas preventivas.

Módulo 4

        Limpieza, Desinfección y Control de Plagas
      Contenidos:
        Diferencias entre limpieza y desinfección.
        Productos químicos autorizados y uso seguro.
        Procedimientos de limpieza y desinfección de equipos, utensilios e instalaciones.
        Manejo de residuos.
        Medidas preventivas para el control integrado de plagas.
        Actividad Práctica: Elaboración de un procedimiento de limpieza y desinfección para un área de trabajo.

Módulo 5

        Conservación, Almacenamiento y Transporte de Alimentos
      Contenidos:
        Métodos de conservación de alimentos.
        Cadena de frío y cadena de calor.
        Rotación de productos mediante sistema FIFO/PEPS.
        Control de fechas de vencimiento y trazabilidad.
        Condiciones higiénicas durante el transporte de alimentos.
        Actividad Práctica: Aplicación de técnicas de almacenamiento seguro y control de temperaturas.

Módulo 6

        Aplicación de Buenas Prácticas e Inocuidad Alimentaria
      Contenidos:
        Principios básicos de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
        Introducción al sistema HACCP.
        Identificación de puntos críticos de control en procesos simples.
        Prevención de errores frecuentes en la manipulación de alimentos.
        Compromiso del manipulador con la calidad e inocuidad alimentaria.
        Actividad Práctica: Desarrollo de un caso práctico donde se identifiquen riesgos y se propongan medidas correctivas aplicando las BPM.