Objetivo General

Desarrollar competencias para implementar buenas prácticas de manufactura y HACCP asegurando la calidad y seguridad en los procesos productivos.

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Objetivos Específicos

         Comprender los principios de las buenas prácticas de manufactura y el sistema HACCP.Aplicar técnicas de control de calidad en la producción alimentaria.Identificar y gestionar riesgos en la cadena de producción.

Módulo 1

        Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura y HACCP
        Duración: 2 horas
      Contenidos:
        Definición e importancia de las buenas prácticas de manufactura.
        Contexto legal y normativo aplicable en la industria alimentaria.
        Beneficios de la implementación de HACCP en empresas.
        Casos de estudio de éxito en la implementación de HACCP.
        Actividad Práctica: Evaluación inicial de conocimientos mediante un cuestionario interactivo.

Módulo 2

        Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
        Duración: 3 horas
      Contenidos:
        Identificación de peligros en la producción alimentaria.
        Determinación de puntos críticos de control (PCC).
        Medidas de control para garantizar la seguridad alimentaria.
        Documentación y registros necesarios para el HACCP.
        Actividad Práctica: Taller de identificación de peligros y análisis de riesgo en un escenario simulado.

Módulo 3

        Planificación y Documentación
        Duración: 2 horas
      Contenidos:
        Elaboración de planes HACCP efectivos y claros.
        Control de documentos y su importancia en la gestión de calidad.
        Procedimientos operacionales estandarizados (POEs) y su desarrollo.
        Realización de auditorías internas para verificar el cumplimiento.
        Actividad Práctica: Simulación de auditoría y análisis de resultados en grupos.

Módulo 4 , 5 y 6

        Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura, sistema HACCP
        Duración: 9 horas
      Contenidos:
        Limpieza y desinfección en la industria alimentaria.
        Control de plagas y su impacto en la producción.
        Mantenimiento de equipos para asegurar la calidad del producto.
        Capacitación del personal en BPM y su relevancia.
        Monitoreo, validación y verificación de procesos críticos.
        Actividad Práctica: Desarrollo de un plan de limpieza y desinfección para una planta alimentaria.