Objetivo General

Nuestro objetivo con esta capacitación es que nuestros colaboradores adquieran herramientas técnicas para realizar muestreo de verificación microbiológica en materiales.

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Objetivos Específicos

         Adquirir conocimientos sobre técnicas de muestreo microbiológicas.
         Comprender los principios de la microbiología aplicada a la industria alimentaria.
         Desarrollar habilidades para la aplicación práctica de muestreos microbiológicos.
         Identificar y aplicar normativas relacionadas con el muestreo microbiológico.

Módulo 1 MODALIDAD AUTOESTUDIO (16 HORAS)

        Introducción a la Microbiología de los Alimentos
        Contenidos:
        Conceptos básicos de microbiología y su importancia en la inocuidad de los productos cárnicos.
        Historia de la microbiología y su evolución en el control de patógenos en carnes.
        Tipos de microorganismos presentes en productos cárnicos crudos y procesados.
        Factores que influyen en el crecimiento microbiano: temperatura, humedad, pH, actividad de agua y oxígeno.

Módulo 2

        Microorganismos Beneficiosos en Productos Cárnicos
        Contenidos:
        Fermentación cárnica y microorganismos utilizados en la maduración de embutidos curados.
        Uso de cultivos de arranque (starter cultures) en la elaboración de productos cárnicos.
        Rol de bacterias lácticas en la fermentación, conservación y desarrollo del sabor.
        Aplicación de levaduras y mohos en productos madurados y control de flora no deseada.

Módulo 3

        Microorganismos Patógenos en Carnes
        Contenidos:
        Principales microorganismos patógenos en carnes, incluyendo Salmonella y Escherichia coli.
        Riesgos asociados a Listeria monocytogenes y Campylobacter en productos refrigerados y listos para el consumo.
        Presencia y riesgos de toxinas microbianas en productos cárnicos.
        Medidas de prevención mediante buenas prácticas de manufactura, limpieza y desinfección.
        Análisis de casos reales de contaminación microbiológica en plantas cárnicas.

Módulo 4

        Técnicas de Control Microbiológico en la Industria Cárnica
        Contenidos:
        Métodos físicos de control microbiológico, incluyendo tratamientos térmicos, refrigeración y congelación.
        Métodos químicos utilizados en la conservación de productos cárnicos.
        Métodos biológicos para la inhibición de microorganismos patógenos.
        Aplicación de tecnologías de empaque al vacío y atmósfera modificada para prolongar la vida útil.

Módulo 5

        Innovaciones en Microbiología de Alimentos Cárnicos
        Contenidos:
        Aplicación de biotecnología en el desarrollo de productos cárnicos seguros y de calidad.
        Uso de nanotecnología en recubrimientos antimicrobianos y sensores de detección.
        Importancia del microbioma en la calidad de los productos cárnicos.
        Uso de herramientas de modelamiento y microbiología predictiva para el control del crecimiento microbiano.

Módulo 6

        Regulaciones y Normativas en Microbiología de Carnes
        Contenidos:
        Principales normativas internacionales aplicables a la industria cárnica.
        Requisitos microbiológicos establecidos en la legislación vigente para productos cárnicos.
        Procedimientos de muestreo microbiológico en ambientes, superficies y productos.
        Interpretación de resultados microbiológicos y toma de decisiones.
        Preparación para auditorías sanitarias y gestión de crisis microbiológicas.

Módulo 1 MODALIDAD E-LEANRING RELATOR EN VIVO (8 HORAS)

        Introducción A La Microbiología De Alimentos
        Contenidos:
        Principios básicos de microbiología.
        Importancia de la microbiología en la industria alimentaria.
        Clasificación de microorganismos en alimentos.
        Factores que afectan el crecimiento microbiano.
        Actividad práctica: Discusión en grupo sobre casos de estudio de microbiología alimentaria.

Módulo 2

        Técnicas De Muestreo Microbiológico
        Contenidos:
        Métodos de muestreo en superficies y productos.
        Equipos y materiales necesarios para el muestreo.
        Procedimientos de muestreo y conservación de muestras.
        Errores comunes en el muestreo microbiológico.
        Actividad práctica: Simulación de un muestreo microbiológico en un entorno controlado.

Módulo 3

        Interpretación De Resultados Microbiológicos
        Contenidos:
        Análisis e interpretación de resultados de laboratorio.
        Normativas y estándares en microbiología alimentaria.
        Determinación de límites críticos y puntos de control.
        Acciones correctivas ante resultados fuera de norma.
        Actividad práctica: Taller de interpretación de resultados con casos reales.

Módulo 4

        Implementación De Buenas Prácticas
        Contenidos:
        Buenas prácticas de manufactura en microbiología.
        Capacitación y entrenamiento del personal.
        Documentación y registro del proceso de muestreo.
        Evaluación continua y mejora de procesos.
        Actividad práctica: Desarrollo de un plan de mejora continua basado en un estudio de caso.