Objetivo General

Desarrollar la capacidad para implementar y aplicar el sistema HACCP en procesos de inocuidad alimentaria, asegurando el cumplimiento de las normativas y estándares vigentes para garantizar la seguridad de los productos alimenticios.

Objetivos Específicos

         Comprender los fundamentos y principios del sistema HACCP.
         Identificar y evaluar los peligros en procesos alimentarios.
         Establecer y gestionar puntos críticos de control y sus límites críticos.
         Implementar procedimientos de monitoreo, verificación y acciones correctivas.

Módulo 1

        Fundamentos De Inocuidad Alimentaria Y Sistema Haccp
      Contenidos:
        Conceptos de inocuidad y seguridad alimentaria.
        Peligros físicos, químicos y biológicos.
        Principios y objetivos del sistema HACCP.
        Importancia del HACCP en la industria alimentaria.
        Programas prerrequisito y buenas prácticas de manufactura (BPM).
        Actividad práctica: discusión en grupo sobre casos de aplicación de BPM.

Módulo 2

        Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control
      Contenidos:
        Identificación y análisis de peligros.
        Evaluación de riesgos.
        Determinación de puntos críticos de control (PCC).
        Establecimiento de límites críticos.
        Medidas preventivas y acciones de control.
        Actividad práctica: taller de identificación de PCC en un proceso alimentario.

Módulo 3

        Monitoreo, Verificación Y Acciones Correctivas
      Contenidos:
        Procedimientos de monitoreo de los PCC.
        Acciones correctivas ante desviaciones.
        Procedimientos de verificación.
        Registros y documentación del sistema HACCP.
        Seguimiento y mejora continua.
        Actividad práctica: simulación de monitoreo y acciones correctivas.

Módulo 4

        Aplicación Práctica Del Sistema Haccp
      Contenidos:
        Análisis de un caso práctico.
        Identificación de peligros y PCC.
        Elaboración de medidas de control.
        Revisión de conocimientos y conclusiones.
        Actividad práctica: resolución de estudio de caso con aplicación de HACCP.