Objetivo General

Aplicar prácticas de higiene y seguridad en cocina, previniendo riesgos de contaminación alimentaria y accidentes laborales durante la preparación de alimentos.

Objetivos Específicos

         Identificar los principios de higiene personal y manipulación segura de alimentos.
         Aplicar procedimientos de limpieza, desinfección y control de contaminación cruzada.
         Reconocer riesgos laborales y utilizar medidas preventivas durante las operaciones de cocina.

Módulo 1

        Fundamentos de Higiene y Manipulación de Alimentos
        Aprendizaje Esperado: Reconocer principios de higiene alimentaria para prevenir contaminaciones durante la preparación de alimentos.
      Contenidos:
        Importancia de la higiene en cocina y responsabilidades del manipulador de alimentos.
        Normas de higiene personal, presentación, vestimenta y lavado correcto de manos.
        Tipos de contaminación alimentaria: física, química y biológica.
        Principios básicos de inocuidad y prevención de enfermedades transmitidas por alimentos.
        Actividad Práctica: Realizar una demostración de lavado correcto de manos y uso adecuado de indumentaria sanitaria, identificando situaciones cotidianas que pueden generar contaminación durante la manipulación de alimentos. Los participantes analizarán ejemplos prácticos de conductas incorrectas y propondrán medidas preventivas aplicables a sus puestos de trabajo.

Módulo 2

        Limpieza, Desinfección y Control de Contaminación Cruzada
        Aprendizaje Esperado: Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección para mantener condiciones sanitarias seguras.
      Contenidos:
        Diferencias entre limpieza, desinfección y sanitización de superficies y utensilios.
        Uso seguro de detergentes, desinfectantes y productos químicos autorizados.
        Prevención de contaminación cruzada entre alimentos crudos y preparados.
        Higienización de equipos, utensilios, mesones y áreas de trabajo.
        Actividad Práctica: Ejecutar un procedimiento básico de limpieza y desinfección de mesones, utensilios y superficies de trabajo, considerando la dosificación y aplicación segura de productos. Los participantes organizarán una estación de cocina separando alimentos crudos y preparados, identificando errores que puedan provocar contaminación cruzada.

Módulo 3

        Conservación y Almacenamiento Seguro de Alimentos
        Aprendizaje Esperado: Aplicar criterios de conservación y almacenamiento para mantener la inocuidad de los alimentos.
      Contenidos:
        Condiciones de recepción y revisión de materias primas e insumos alimentarios.
        Control de temperaturas durante refrigeración, congelación y conservación.
        Rotulación, fechas de vencimiento y sistema de rotación FIFO.
        Separación y almacenamiento de alimentos según características y riesgos.
        Actividad Práctica: Realizar una revisión simulada de materias primas, identificando condiciones de recepción, estado de los envases y fechas de vencimiento. Posteriormente, los participantes organizarán productos en un refrigerador o espacio de almacenamiento, aplicando criterios de separación, rotulación y rotación FIFO para evitar deterioros y contaminaciones.

Módulo 4

        Seguridad Laboral y Prevención de Accidentes en Cocina
        Aprendizaje Esperado: Identificar riesgos laborales y aplicar medidas preventivas durante las actividades de cocina.
      Contenidos:
        Identificación de riesgos asociados a cortes, quemaduras, caídas y golpes.
        Uso seguro de cuchillos, equipos eléctricos y utensilios de cocina.
        Prevención de incendios y actuación inicial ante emergencias.
        Uso de elementos de protección personal y orden seguro del área.
        Actividad Práctica: Desarrollar un recorrido de inspección por una estación de cocina, identificando condiciones inseguras relacionadas con superficies húmedas, equipos eléctricos, cuchillos y fuentes de calor. Los participantes propondrán acciones correctivas y realizarán ejercicios básicos de manipulación segura de utensilios y prevención de accidentes durante las tareas habituales de cocina.