Objetivo General

Desarrollar competencias para aplicar procedimientos de higiene y manipulación segura de alimentos, conforme a la normativa sanitaria vigente del MINSAL, previniendo riesgos de contaminación y contribuyendo a la inocuidad alimentaria.

Objetivos Específicos

         Identificar los principios de higiene personal, limpieza y desinfección necesarios para la manipulación segura de alimentos.
         Aplicar procedimientos adecuados de recepción, almacenamiento, preparación y conservación de alimentos, previniendo la contaminación cruzada.
         Reconocer los requisitos sanitarios establecidos por el MINSAL para garantizar la inocuidad y seguridad de los alimentos.

Módulo 1

        Fundamentos de higiene e inocuidad alimentaria
      Contenidos:
        Conceptos de higiene, manipulación segura e inocuidad alimentaria.
        Principales peligros físicos, químicos y biológicos presentes en los alimentos.
        Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) y medidas de prevención.
        Importancia de la normativa sanitaria del MINSAL.
        Actividad Práctica: Identificación de riesgos de contaminación en situaciones cotidianas de manipulación de alimentos.

Módulo 2

        Higiene personal y prevención de la contaminación
      Contenidos:
        Normas de higiene personal para manipuladores de alimentos.
        Lavado correcto de manos y uso de indumentaria sanitaria.
        Limpieza y desinfección de superficies, utensilios y equipos.
        Prevención de la contaminación cruzada durante la manipulación.
        Actividad Práctica: Demostración del lavado correcto de manos y elaboración de una lista de verificación de higiene.

Módulo 3

        Recepción, almacenamiento y conservación de alimentos
      Contenidos:
        Procedimientos seguros para la recepción y revisión de materias primas.
        Condiciones de almacenamiento y control de temperaturas.
        Métodos de conservación y rotación de productos según fechas de vencimiento.
        Manejo de residuos y control de plagas en áreas de manipulación.
        Actividad Práctica: Análisis de casos para identificar errores en el almacenamiento y conservación de alimentos.

Módulo 4

        Normativa sanitaria MINSAL y buenas prácticas de manipulación
      Contenidos:
        Requisitos sanitarios aplicables a la manipulación de alimentos.
        Buenas prácticas de manufactura y procedimientos de trabajo seguro.
        Control de riesgos durante la preparación, distribución y servicio de alimentos.
        Responsabilidades del manipulador en el cumplimiento de las normas sanitarias.
        Actividad Práctica: Resolución de un caso práctico mediante la identificación de incumplimientos sanitarios y propuesta de medidas correctivas.