Objetivo General

Interpretar y aplicar los requisitos de la norma IFS Food Versión 8 para fortalecer la gestión de calidad e inocuidad alimentaria en organizaciones del rubro alimentario.

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Objetivos Específicos

         Identificar los requisitos y cambios de la norma IFS Food Versión 8.
         Aplicar herramientas de control y gestión de inocuidad alimentaria bajo estándares IFS.
         Implementar acciones de mejora continua orientadas al cumplimiento normativo y certificación.

Módulo 1

        Introducción a la Norma IFS Food Versión 8
        Contenidos:
        Origen y objetivos de IFS Food.
        Estructura y alcance de la norma.
        Relación con GFSI y otros estándares.
        Cambios relevantes de la versión 8.
        Beneficios de la certificación IFS Food.
        Actividad Práctica: Identificación de requisitos aplicables según tipo de organización.

Módulo 2

        Gobernanza y Cultura de Inocuidad Alimentaria
        Contenidos:
        Compromiso y liderazgo de la alta dirección.
        Políticas y objetivos de calidad e inocuidad.
        Cultura de inocuidad alimentaria.
        Comunicación interna y responsabilidades.
        Gestión de riesgos y oportunidades.
        Actividad Práctica: Elaboración de política y matriz de responsabilidades.

Módulo 3

        Gestión Documental y Control de Registros
        Contenidos:
        Estructura documental del sistema IFS Food.
        Control y actualización de documentos.
        Gestión de registros y evidencias.
        Trazabilidad documental.
        Control de cambios y versiones.
        Actividad Práctica: Desarrollo de procedimientos y registros de control.

Módulo 4

        Gestión Operacional y Control de Procesos
        Contenidos:
        Control operacional en procesos productivos.
        Infraestructura, higiene y mantenimiento.
        Control de proveedores y materias primas.
        Gestión de almacenamiento y transporte.
        Control de productos no conformes.
        Actividad Práctica: Evaluación de procesos operacionales y controles asociados.

Módulo 5

        HACCP, Food Defense y Food Fraud
        Contenidos:
        Principios HACCP aplicados a IFS Food.
        Identificación de peligros y evaluación de riesgos.
        Programas prerrequisitos.
        Food Defense y medidas preventivas.
        Food Fraud y vulnerabilidad alimentaria.
        Actividad Práctica: Elaboración de análisis de peligros y evaluación de vulnerabilidades.

Módulo 6

        Verificación, Mejora Continua y Preparación para Certificación
        Contenidos:
        Verificación y validación de controles.
        Gestión de no conformidades y acciones correctivas.
        Indicadores y mejora continua.
        Preparación para auditorías de certificación.
        Revisión de cumplimiento IFS Food V8.
        Actividad Práctica: Desarrollo de plan de mejora y evaluación de cumplimiento normativo.