Objetivo General

Capacitar a los participantes en el diseño y ejecución de procesos innovadores para la elaboración de yoghurt y postres, optimizando la calidad y eficiencia.

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Objetivos Específicos

         Comprender los fundamentos teóricos de la fermentación láctica y su aplicación en la elaboración de yoghurt.
         Identificar y aplicar técnicas avanzadas de control de calidad en la producción de postres.
         Desarrollar habilidades para implementar prácticas sostenibles en la industria láctea.

Módulo 1

        Introducción a la Innovación en Procesos de Elaboración de Yoghurt
        Aprendizaje Esperado: Comprender los fundamentos básicos de la innovación en la elaboración de yoghurt.
      Contenidos:
        Historia y evolución de los procesos de elaboración de yoghurt en la industria.
        Principios básicos de fermentación láctica y su importancia en el yoghurt.
        Identificación de ingredientes clave y su impacto en la calidad del producto final.
        Tendencias actuales en la innovación de productos lácteos y su aplicación en el mercado.
        Normativas y regulaciones vigentes en la producción de yoghurt.
        Actividad Práctica: Diseñar un proceso innovador para la elaboración de yoghurt, considerando la selección de ingredientes y técnicas de fermentación, y presentarlo en clase.

Módulo 2

        Técnicas Avanzadas en la Producción de Yoghurt
        Aprendizaje Esperado: Aplicar técnicas avanzadas para mejorar la calidad y eficiencia en la producción de yoghurt.
      Contenidos:
        Métodos de pasteurización y su impacto en la textura y sabor del yoghurt.
        Evaluación de diferentes cultivos bacterianos y su influencia en las propiedades del producto final.
        Optimización de procesos de fermentación y control de temperatura.
        Análisis sensorial y su aplicación en el desarrollo de nuevos productos.
        Estrategias de empaque y conservación para maximizar la vida útil del yoghurt.
        Actividad Práctica: Realizar un experimento de fermentación controlada, documentando los resultados y proponiendo mejoras en el proceso.

Módulo 3

        Innovación en la Elaboración de Postres Lácteos
        Aprendizaje Esperado: Desarrollar habilidades para crear postres lácteos innovadores con un enfoque en la sostenibilidad.
      Contenidos:
        Exploración de ingredientes alternativos y su aplicación en postres lácteos.
        Técnicas de estabilización y texturización en la elaboración de postres.
        Innovaciones en la presentación y empaque de postres para mejorar la experiencia del consumidor.
        Impacto ambiental de la producción de postres y estrategias para minimizarlo.
        Estudio de casos de éxito en la innovación de postres lácteos a nivel global.
        Actividad Práctica: Crear un prototipo de postre lácteo innovador, considerando aspectos de sostenibilidad y presentación, para discutir en clase.

Módulo 4

        Control de Calidad y Sostenibilidad en la Industria Láctea
        Aprendizaje Esperado: Implementar prácticas de control de calidad y sostenibilidad en la producción de yoghurt y postres.
      Contenidos:
        Principios de control de calidad aplicados a la producción de yoghurt y postres.
        Herramientas de análisis y monitoreo de calidad en tiempo real.
        Prácticas sostenibles en la cadena de suministro de productos lácteos.
        Estrategias de reducción de residuos y optimización de recursos en la producción.
        Certificaciones y estándares internacionales de sostenibilidad en la industria láctea.
        Actividad Práctica: Realizar una auditoría de calidad a un proceso de producción de yoghurt o postres, identificando áreas de mejora y proponiendo soluciones sostenibles.
        prueba final