Objetivo General

Desarrollar competencias para evaluar y asegurar la calidad de la fruta fresca durante los procesos de importación.

Objetivos Específicos

         Comprender la importancia del control de calidad en la importación de fruta fresca.
         Identificar los procedimientos y normativas relevantes en el proceso de importación.
         Aplicar técnicas de inspección y evaluación de calidad en fruta fresca.
         Desarrollar habilidades para la toma de decisiones en situaciones de no conformidad.

Módulo 1: Fundamentos del Control de Calidad de Fruta Fresca

        Rol del inspector en empresas importadoras
        Importancia del control de calidad en el punto de destino
        Tipos de defectos: de calidad vs. de condición

Módulo 2: Estándares de Calidad y Clasificación Comercial

        Normas internacionales (USDA, UNECE, Codex)
        Grados de calidad: Extra, I, II
        Especificaciones de clientes/retailers
        Principales frutas importadas y sus requisitos

Módulo 3: Técnicas de Inspección y Evaluación Sensorial

        Métodos de muestreo representativo
        Uso básico de instrumentos: calibre, °Brix, firmeza
        Criterios sensoriales: color, textura, sabor, olor
        Identificación y registro de defectos visuales

Módulo 4: Gestión de No Conformidades y Reclamos

        Protocolo ante defectos graves o fuera de especificación
        Elaboración de informes de inspección
        Causas frecuentes de rechazo en destino
        Comunicación técnica con proveedores/exportadores

Módulo 5: Taller Práctico / Estudio de Casos

        Evaluación de fruta real (o mediante fichas/fotos si no hay producto disponible)
        Relleno de formato de inspección
        Análisis grupal de decisiones: ¿Aceptar, reprocesar o rechazar?
        Simulación de envío de reclamo al exportador