Objetivo General

Perfeccionar las habilidades de los participantes en coctelería y barismo, reforzando la organización, la presentación y la estandarización de preparaciones, con el fin de lograr uniformidad, innovación y mayor eficiencia en los tres locales del restaurante.

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Objetivos Específicos

         Optimizar la organización del trabajo en barra, aplicando técnicas avanzadas de mise en place para mayor rapidez y eficiencia.
         Estandarizar la preparación de cócteles y bebidas de café, unificando medidas, cristalería y presentaciones para garantizar uniformidad en todos los locales.
         Aplicar técnicas avanzadas de coctelería, mosquetería y barismo, integrando métodos modernos que aporten innovación y calidad al servicio.

Módulo 1: Organización Avanzada de Barra y Mise en Place (1 hr)

        Distribución estratégica de herramientas, licores y cristalería.
        Técnicas de mise en place para rapidez y control de insumos.
        Flujo de trabajo en barra con alto rendimiento.

Módulo 2: Selección y Calidad de Licores (1 hr)

        Criterios para evaluar destilados y licores.
        Conservación y almacenamiento profesional.
        Sustituciones para mantener estandarización sin perder calidad.

Módulo 3: Cristalería y Presentación Profesional (1 hr)

        Tipología de copas y vasos según familia de cócteles.
        Estándares de presentación visual.
        Técnicas de garnish básicas y avanzadas.

Módulo 4: Técnicas Avanzadas de Coctelería (2 hrs)

        Manejo de coctelera: shake, dry shake, hard shake.
        Filtrados y colados: simple y double strain.
        Infusionados, maceraciones y bitters.
        Elaboración de siropes y espumas.
        Actividad práctica: preparación de 2 cócteles de autor.

Módulo 5: Mosquetería y Clásicos Modernos (2 hrs)

        Preparación de Margarita, Daiquiri, Martini y Negroni.
        Variantes modernas y adaptadas al restaurante.
        Actividad práctica: competencia de rapidez con cócteles clásicos.

Módulo 6: Formación en Barismo (4 hrs)

        Conocimiento del café: variedades, tueste y molienda.
        Uso y calibración de máquina espresso.
        Técnicas de vaporización de leche y microespuma.
        Preparación de espresso, cappuccino, latte y americano.
        Introducción al arte latte básico.
        Actividad práctica: preparación guiada de 3 bebidas de café por participante.

Módulo 7: Práctica Final de Estandarización (1 hr)

        Preparación simultánea de cócteles y cafés en tiempo cronometrado.
        Evaluación de uniformidad, presentación y rapidez.
        Retroalimentación y cierre.