Objetivo General

Aplicar técnicas de higiene, manipulación segura de alimentos, limpieza y desinfección, de acuerdo con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y la normativa sanitaria vigente, con el fin de prevenir la contaminación alimentaria y asegurar la inocuidad en los procesos de elaboración y manipulación de alimentos.

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Objetivos Específicos

         Aplicar técnicas correctas de manipulación higiénica de alimentos, considerando procedimientos seguros de almacenamiento, preparación y conservación para prevenir la contaminación alimentaria.
         Implementar normas de higiene personal, limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y utensilios, de acuerdo con las Buenas Prácticas de Manufactura y la normativa sanitaria vigente.
         Identificar riesgos asociados a la contaminación de alimentos y aplicar medidas preventivas y controles sanitarios que aseguren la inocuidad alimentaria en los procesos de trabajo.

Módulo 1

        Introducción a la inocuidad alimentaria y Buenas Prácticas de Manufactura
        Contenidos:
        Conceptos fundamentales de inocuidad alimentaria.
        Importancia de las BPM en la industria alimentaria.
        Tipos de contaminación de los alimentos.
        Normativa sanitaria aplicable a la manipulación de alimentos.
        Responsabilidades del manipulador de alimentos.
        Actividad Práctica: Identificación de riesgos de contaminación en procesos de manipulación de alimentos.

Módulo 2

        Técnicas de manipulación higiénica de alimentos
        Contenidos:
        Procedimientos seguros en recepción, almacenamiento y preparación de alimentos.
        Control de temperaturas y cadena de frío.
        Prevención de contaminación cruzada.
        Manipulación segura de materias primas y productos elaborados.
        Uso correcto de utensilios y superficies de trabajo.
        Actividad Práctica: Aplicación de procedimientos correctos de manipulación higiénica en casos prácticos.

Módulo 3

        Higiene personal y conductas sanitarias
        Contenidos:
        Normas de higiene personal para manipuladores.
        Lavado y desinfección de manos.
        Uso correcto de uniforme y elementos de protección personal.
        Hábitos y conductas que afectan la inocuidad alimentaria.
        Control de enfermedades transmisibles por alimentos.
        Actividad Práctica: Demostración de técnicas adecuadas de higiene personal y lavado de manos.

Módulo 4

        Técnicas de limpieza y desinfección
        Contenidos:
        Diferencias entre limpieza y desinfección.
        Métodos y procedimientos de limpieza.
        Uso y manejo seguro de productos químicos.
        Frecuencia y registros de limpieza y desinfección.
        Control sanitario de instalaciones y equipos.
        Actividad Práctica: Elaboración de un procedimiento de limpieza y desinfección para áreas de trabajo.

Módulo 5

        Prevención de riesgos y control sanitario en alimentos
        Contenidos:
        Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
        Factores de riesgo en la manipulación alimentaria.
        Medidas preventivas y acciones correctivas.
        Manejo de residuos y control de plagas.
        Importancia de la trazabilidad y registros sanitarios.
        Actividad Práctica: Análisis de casos de contaminación alimentaria y aplicación de medidas preventivas.

Módulo 6

        Aplicación práctica de Buenas Prácticas de Manufactura
        Contenidos:
        Implementación de BPM en procesos alimentarios.
        Verificación de cumplimiento sanitario.
        Control operacional en áreas de trabajo.
        Listas de chequeo y supervisión.
        Mejora continua en higiene y seguridad alimentaria.
        Actividad Práctica: Desarrollo de una pauta de verificación de BPM para un área de manipulación de alimentos.