Objetivo General

Proveer conocimientos esenciales sobre higiene y manipulación de alimentos a los equipos de cocina, asegurando prácticas seguras y eficientes en el entorno del restaurante.

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Objetivos Específicos

         Comprender las normativas de higiene en la manipulación de alimentos.
         Identificar los riesgos asociados a la manipulación incorrecta de alimentos.
         Aplicar técnicas adecuadas para garantizar la seguridad alimentaria.

Módulo 1

        Fundamentos De Higiene Y Manipulación De Alimentos En Restaurantes
        Contenidos:
        Importancia De La Higiene Alimentaria En Servicios De Alimentación.
        Normativa Sanitaria Aplicable A La Manipulación De Alimentos.
        Responsabilidades Del Manipulador De Alimentos En Cocina.
        Tipos De Contaminación De Los Alimentos: Física, Química Y Biológica.
        Actividad Práctica: Identificación De Riesgos De Contaminación En Diferentes Áreas De La Cocina.

Módulo 2

        Buenas Prácticas De Manipulación Y Seguridad Alimentaria
        Contenidos:
        Higiene Personal Del Manipulador De Alimentos.
        Lavado Correcto De Manos Y Uso De Elementos De Protección Personal.
        Recepción, Almacenamiento Y Conservación Segura De Alimentos.
        Control De Temperaturas En Alimentos Fríos Y Calientes.
        Actividad Práctica: Aplicación De Procedimientos Correctos De Lavado De Manos Y Control De Temperaturas.

Módulo 3

        Prevención De La Contaminación Cruzada Y Limpieza En Cocina
        Contenidos:
        Prevención De La Contaminación Cruzada Durante La Preparación De Alimentos.
        Limpieza Y Desinfección De Superficies, Equipos Y Utensilios.
        Manejo Seguro De Residuos Y Control De Plagas.
        Organización Higiénica De Las Áreas De Trabajo.
        Actividad Práctica: Ejercicio De Limpieza, Desinfección Y Organización De Una Estación De Trabajo.

Módulo 4

        Control Sanitario Y Aplicación De Buenas Prácticas En El Restaurante
        Contenidos:
        Control De Puntos Críticos Durante La Preparación Y Servicio De Alimentos.
        Manejo De Alimentos Listos Para El Consumo.
        Acciones Correctivas Frente A Incumplimientos Sanitarios.
        Buenas Prácticas Para Mantener La Inocuidad Alimentaria En El Equipo De Cocina.
        Actividad Práctica: Simulación De Inspección Sanitaria Y Evaluación Del Cumplimiento De Buenas Prácticas De Manipulación De Alimentos.