Objetivo General

Proveer un entendimiento integral de los principios y prácticas HACCP, POS y PAC en la industria alimentaria, garantizando la seguridad alimentaria y el cumplimiento regulatorio, así como la mejora continua de los sistemas de gestión de calidad.

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Objetivos Específicos

         Comprender los principios básicos del sistema HACCP y su aplicación en la industria alimentaria.
         Identificar y analizar los puntos críticos de control en un proceso de producción.
         Desarrollar e implementar programas de prerrequisitos (POS) y planes de acción correctiva (PAC) efectivos.

Módulo 1

        Introducción Al Curso Haccp
        Contenidos:
        Historia Y Evolución Del Sistema Haccp.
        Principios Fundamentales Del Haccp.
        Beneficios De Implementar Un Sistema Haccp.

Módulo 2

        Programas De Prerrequisitos (Pos)
        Contenidos:
        Definición Y Objetivos De Los Programas De Prerrequisitos.
        Elementos Clave De Un Programa De Prerrequisitos Efectivo.
        Evaluación Y Monitoreo De Los Pos.

Módulo 3

        Análisis De Riesgos Y Puntos Críticos De Control
        Contenidos:
        Metodología Para Identificar Puntos Críticos De Control.
        Herramientas Para El Análisis De Riesgos.
        Establecimiento De Límites Críticos Y Medidas Correctivas.

Módulo 4

        Planes De Acción Correctiva (Pac)
        Contenidos:
        Importancia De Los Planes De Acción Correctiva.
        Desarrollo De Un Pac Efectivo.
        Evaluación Y Revisión Continua De Los Pac.