Objetivo General

Desarrollar habilidades y conocimientos necesarios para auditar sistemas de gestión de inocuidad alimentaria bajo la norma ISO 22000, contribuyendo a la mejora continua de la seguridad alimentaria en las organizaciones.

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Objetivos Específicos

         Comprender los principios y requisitos de la norma ISO 22000. Identificar y evaluar los riesgos de inocuidad alimentaria. Planificar y llevar a cabo auditorías internas eficaces. Elaborar informes de auditoría con hallazgos y recomendaciones. Contribuir al proceso de mejora continua de la organización.

Módulo 1

        Introducción A La Norma ISO 22000
        Duración: 1.5 horas
        Contenidos:
        Historia y evolución de la norma ISO 22000.
        Principios básicos de la inocuidad alimentaria.
        Estructura y requisitos generales de la norma.
        Importancia de la norma en la industria alimentaria.
        Actividad práctica: Análisis de casos de estudio sobre implementación de la norma.

Módulo 2

        Planificación De Auditorías Internas
        Duración: 1.5 horas
        Contenidos:
        Definición y objetivos de la auditoría interna.
        Criterios y alcance de la auditoría.
        Metodología para la planificación de auditorías.
        Herramientas y técnicas de auditoría.
        Actividad práctica: Simulación de planificación de una auditoría interna.

Módulo 3

        Ejecución De Auditorías
        Duración: 1.5 horas
        Contenidos:
        Roles y responsabilidades del auditor.
        Técnicas de recolección de evidencias.
        Entrevistas y observación in situ.
        Documentación de hallazgos de auditoría.
        Actividad práctica: Ejercicio de auditoría simulada en un entorno controlado.

Módulo 4

        Elaboración De Informes De Auditoría
        Duración: 2 horas
        Contenidos:
        Estructura y contenido del informe de auditoría.
        Comunicación de hallazgos y recomendaciones.
        Evaluación de la conformidad y no conformidad.
        Seguimiento y cierre de acciones correctivas.
        Actividad práctica: Redacción de un informe de auditoría con base en hallazgos simulados.

Módulo 5

        Mejora Continua Y Certificación
        Duración: 1.5 horas
        Contenidos:
        Importancia de la mejora continua en la ISO 22000.
        Proceso de certificación de la norma.
        Beneficios de la certificación para las organizaciones.
        Casos de éxito en la industria.
        Actividad práctica: Desarrollo de un plan de mejora continua basado en auditorías.