Objetivo General

Desarrollar habilidades para realizar y aplicar técnicas de evaluación sensorial. Capacitar al personal en el análisis y control de calidad sensorial de productos. Mejorar la percepción sensorial para la toma de decisiones en el aseguramiento de calidad.

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Objetivos Específicos

         Comprender los fundamentos de la evaluación sensorial. Aplicar técnicas de evaluación sensorial en diferentes contextos. Identificar y corregir desviaciones en el control de calidad sensorial. Desarrollar habilidades para liderar paneles de evaluación sensorial.

Módulo 1: Introducción a la Evaluación Sensorial

        Aprendizaje esperado: Conocer los fundamentos básicos de la evaluación sensorial y su importancia.
        Fundamentos de la Evaluación: Introducción a los conceptos básicos y su relevancia en la industria.
        Historia de la Evaluación Sensorial: Evolución y desarrollo histórico de las técnicas sensoriales.
        Métodos de Evaluación: Diferentes métodos utilizados en la evaluación sensorial.
        Aplicaciones en la Industria: Aplicación práctica de las técnicas sensoriales en diferentes sectores.
        Actividad práctica: Juego de rol simulando un panel de evaluación sensorial.

Módulo 2: Técnicas de Evaluación

        Aprendizaje esperado: Identificar y aplicar técnicas sensoriales para el análisis de productos.
        Pruebas Discriminativas: Métodos para identificar diferencias entre productos.
        Pruebas Descriptivas: Técnicas para describir características sensoriales.
        Pruebas Afectivas: Evaluación de la aceptación del consumidor.
        Diseño de Experimentos: Creación y análisis de experimentos sensoriales.
        Actividad práctica: Simulación de pruebas discriminativas y descriptivas.

Módulo 3: Análisis de Datos Sensoriales

        Aprendizaje esperado: Interpretar y analizar datos obtenidos de evaluaciones sensoriales.
        Estadística Sensorial: Aplicación de métodos estadísticos en datos sensoriales.
        Interpretación de Resultados: Análisis de resultados para la toma de decisiones.
        Software de Análisis: Uso de herramientas tecnológicas para el análisis de datos.
        Reporte de Resultados: Elaboración de informes detallados de las evaluaciones.
        Actividad práctica: Estudio de caso con análisis de datos sensoriales.

Módulo 4: Gestión de Paneles de Evaluación

        Aprendizaje esperado: Desarrollar habilidades para organizar y gestionar paneles sensoriales.
        Reclutamiento de Evaluadores: Estrategias para seleccionar evaluadores sensoriales.
        Entrenamiento de Paneles: Capacitación y gestión de paneles de evaluación.
        Control de Calidad: Aseguramiento de la calidad en procesos sensoriales.
        Ética en Evaluación Sensorial: Consideraciones éticas en el manejo de paneles.
        Actividad práctica: Simulacro real de gestión de panel sensorial.