Objetivo General

Proveer a los participantes las herramientas necesarias para implementar un sistema HACCP efectivo, asegurando el cumplimiento de normativas y mejorando la seguridad alimentaria en sus organizaciones.

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Objetivos Específicos

         Comprender los principios básicos del sistema HACCP.
         Identificar y analizar peligros potenciales en procesos alimentarios.
         Desarrollar e implementar planes HACCP efectivos.
         Evaluar y mantener la eficacia del sistema HACCP en la organización.

Módulo 1

        Introducción Al Sistema HACCP
        Duración: 1.5 horas
        Contenidos:
        Historia y evolución del sistema HACCP.
        Principios básicos del sistema HACCP.
        Beneficios de implementar HACCP en la industria alimentaria.
        Requerimientos legales y normativos.
        Actividad práctica: Análisis de casos de éxito en implementación de HACCP.

Módulo 2

        Identificación De Peligros Y Análisis De Riesgos
        Duración: 1.5 horas
        Contenidos:
        Tipos de peligros en la industria alimentaria.
        Métodos para identificar peligros en procesos.
        Evaluación de riesgos en la cadena de suministro.
        Técnicas de mitigación de riesgos.
        Actividad práctica: Taller de identificación de peligros en un proceso simulado.

Módulo 3

        Establecimiento De Puntos Críticos De Control (PCC)
        Duración: 1.5 horas
        Contenidos:
        Definición de puntos críticos de control.
        Criterios para establecer PCC en procesos.
        Monitoreo y control de PCC.
        Documentación y registros de PCC.
        Actividad práctica: Diseño de un plan de PCC para un producto específico.

Módulo 4

        Implementación Y Documentación Del Plan HACCP
        Duración: 1.5 horas
        Contenidos:
        Estructura de un plan HACCP efectivo.
        Procedimientos de documentación y registros.
        Capacitación y comunicación en la implementación.
        Revisión y actualización del plan HACCP.
        Actividad práctica: Creación de un documento de plan HACCP para un proceso.

Módulo 5

        Auditoría Y Mejora Continua Del Sistema HACCP
        Duración: 2 horas
        Contenidos:
        Importancia de la auditoría en sistemas HACCP.
        Métodos de auditoría interna y externa.
        Identificación de no conformidades y acciones correctivas.
        Estrategias para la mejora continua.
        Actividad práctica: Simulación de auditoría HACCP y desarrollo de plan de mejora.