Objetivo General

Capacitar a los participantes en la aplicación del sistema HACCP para mejorar la seguridad alimentaria a través de auditorías internas sincrónicas efectivas.

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Objetivos Específicos

         Comprender los principios básicos del sistema HACCP. Desarrollar habilidades para planificar y realizar auditorías internas. Identificar y gestionar riesgos en procesos alimentarios. Mejorar la seguridad alimentaria mediante auditorías efectivas.

Módulo 1

        Introducción Al Sistema Haccp
        Duración: 1.5 horas
        Contenidos:
        Historia y evolución del sistema HACCP.
        Principios básicos del sistema HACCP.
        Importancia de la seguridad alimentaria.
        Normativas y regulaciones actuales.
        Actividad práctica: Análisis de casos de implementación exitosa de HACCP.

Módulo 2

        Planificación De La Auditoría Interna
        Duración: 1.5 horas
        Contenidos:
        Objetivos de las auditorías internas.
        Planificación y preparación de auditorías.
        Selección y capacitación del equipo auditor.
        Desarrollo de checklists y documentos de auditoría.
        Actividad práctica: Taller de planificación de una auditoría interna.

Módulo 3

        Técnicas De Auditoría Interna
        Duración: 1.5 horas
        Contenidos:
        Métodos y técnicas de auditoría.
        Entrevistas y revisión de documentos.
        Observación y verificación de procesos.
        Identificación de desviaciones y no conformidades.
        Actividad práctica: Simulación de auditoría interna en un proceso alimentario.

Módulo 4

        Gestión De Riesgos En Procesos Alimentarios
        Duración: 1.5 horas
        Contenidos:
        Identificación de peligros y puntos críticos de control.
        Evaluación y gestión de riesgos.
        Implementación de medidas correctivas.
        Monitoreo y seguimiento de acciones correctivas.
        Actividad práctica: Desarrollo de un plan de gestión de riesgos.

Módulo 5

        Informe Y Seguimiento De Auditorías
        Duración: 2 horas
        Contenidos:
        Elaboración de informes de auditoría.
        Comunicación de hallazgos y recomendaciones.
        Plan de seguimiento y mejora continua.
        Evaluación del impacto de las auditorías.
        Actividad práctica: Redacción de un informe de auditoría y plan de acción.