Objetivo General

Desarrollar habilidades y conocimientos para implementar medidas de defensa alimentaria que prevengan la contaminación intencionada en la industria alimentaria.

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Objetivos Específicos

         Identificar amenazas y vulnerabilidades en la cadena de suministro alimentaria.
         Diseñar e implementar un plan de defensa alimentaria eficaz.
         Capacitar al personal en prácticas de seguridad alimentaria.

Módulo 1: Fundamentos y Marco Normativo de Food Defense

        Definición y objetivos de Food Defense
        Diferencias entre Food Defense, Food Safety y Food Fraud
        Importancia de la protección ante actos intencionados
        Casos documentados de sabotaje o contaminación intencional
        Normativas y estándares internacionales aplicables:
        FSMA (Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos – FDA)
        Codex Alimentarius
        Requisitos de certificaciones (BRC, SQF, IFS, FSSC 22000)
        Enfoques GFSI sobre Food Defense

Módulo 2: Amenazas, Vulnerabilidades y Evaluación de Riesgos

        Tipos de amenazas en la cadena alimentaria
        Internas (empleados, contratistas)
        Externas (visitantes, intrusos, ciberataques)
        Identificación de puntos vulnerables en procesos, instalaciones y logística
        Introducción al enfoque TACCP (Threat Assessment Critical Control Points)
        Criterios para evaluar el riesgo de amenaza intencionada
        Herramientas y metodologías para el análisis de vulnerabilidades

Módulo 3: Diseño e Implementación del Plan de Food Defense

        Componentes estructurales del plan de Food Defense
        Evaluación inicial, objetivos y responsables
        Medidas de control:
        Seguridad física (accesos, cámaras, iluminación)
        Seguridad documental y registros
        Control de personal y visitantes
        Procedimientos de respuesta ante incidentes
        Revisión, actualización y validación del plan

Módulo 4: Cultura de Food Defense y Gestión Organizacional

        Rol de la cultura organizacional en la prevención de actos maliciosos
        Concientización y sensibilización del personal
        Comunicación interna y externa en Food Defense
        Capacitación y protocolos de comportamiento sospechoso
        Auditorías internas, seguimiento y mejora continua
        Integración con sistemas de inocuidad alimentaria existentes