Objetivo General

El objetivo general del curso es proporcionar a los participantes una comprensión profunda de los requisitos de seguridad alimentaria de BRCGS y cómo implementarlos eficazmente en sus organizaciones.

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Objetivos Específicos

         Comprender los principios clave de la seguridad alimentaria según BRCGS.
         Aprender a identificar y gestionar riesgos en la producción de alimentos.
         Desarrollar habilidades para implementar y mantener un sistema de gestión de seguridad alimentaria.
         Conocer las actualizaciones y cambios en la versión 9 del estándar.

Módulo 1: Introducción al BRCGS

        Aprendizaje esperado: Comprender la importancia del BRCGS en la seguridad alimentaria.
        Historia del BRCGS: Breve historia y desarrollo del estándar.
        Importancia: Razones por las que BRCGS es crucial en la industria.
        Estructura del estándar: Descripción de los componentes clave.
        Certificación: Proceso y beneficios de obtener la certificación.
        Actividad práctica: Estudio de caso sobre la implementación del BRCGS en una empresa.

Módulo 2: Requisitos Generales del BRCGS

        Aprendizaje esperado: Identificar los requisitos generales del BRCGS.
        Compromiso de la dirección: Papel de la alta dirección en el estándar.
        Sistema de gestión de la calidad: Elementos esenciales y su implementación.
        Análisis de riesgos: Identificación y evaluación de riesgos.
        Mejora continua: Estrategias para la mejora continua.
        Actividad práctica: Simulación de una auditoría interna.

Módulo 3: Control de Productos

        Aprendizaje esperado: Aprender a gestionar el control de productos en el sistema.
        Desarrollo de productos: Aspectos clave en el desarrollo seguro de productos.
        Etiquetado: Requisitos de etiquetado y comunicación.
        Gestión de alérgenos: Identificación y gestión de alérgenos.
        Trazabilidad: Implementación de un sistema de trazabilidad eficaz.
        Actividad práctica: Ejercicio de trazabilidad y retiro de producto.

Módulo 4: Gestión de Proveedores

        Aprendizaje esperado: Evaluar y gestionar proveedores según el estándar.
        Proceso de selección: Criterios para la selección de proveedores.
        Evaluación continua: Métodos para evaluar el desempeño de los proveedores.
        Comunicación: Importancia de una comunicación efectiva con proveedores.
        Contratos: Elementos clave en la redacción de contratos.
        Actividad práctica: Juego de rol sobre negociación con proveedores.

Módulo 5: Instalaciones y Equipos

        Aprendizaje esperado: Asegurar que las instalaciones y equipos cumplan con los estándares.
        Diseño de instalaciones: Principios de diseño higiénico.
        Mantenimiento de equipos: Estrategias para el mantenimiento preventivo.
        Limpieza y desinfección: Procedimientos efectivos de limpieza.
        Control de plagas: Implementación de un programa de control de plagas.
        Actividad práctica: Simulacro real de inspección de instalaciones.

Módulo 6: Formación y Competencia

        Aprendizaje esperado: Desarrollar un programa de formación eficaz para el personal.
        Identificación de necesidades: Evaluación de necesidades formativas.
        Plan de formación: Diseño de un plan de formación.
        Evaluación de la competencia: Métodos para evaluar la competencia del personal.
        Registro de formación: Importancia del registro y seguimiento.
        Actividad práctica: Taller sobre diseño de programas de formación.

Módulo 7: Preparación para la Auditoría

        Aprendizaje esperado: Prepararse para una auditoría de BRCGS.
        Autoevaluación: Realización de autoevaluaciones previas.
        Documentación: Preparación y organización de la documentación necesaria.
        Comunicación durante la auditoría: Estrategias de comunicación efectiva.
        Plan de acción: Desarrollo de un plan de acción post-auditoría.
        Actividad práctica: Simulación de auditoría con retroalimentación.