Objetivo General

El objetivo principal del curso es proporcionar a los participantes un entendimiento profundo de las estrategias de defensa alimentaria y prevención del fraude alimentario, capacitándolos para implementar medidas efectivas en sus organizaciones.

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Objetivos Específicos

         Comprender los conceptos fundamentales de Food Defense y Food Fraud. Identificar las amenazas y vulnerabilidades en la cadena de suministro alimentaria. Desarrollar un plan efectivo de defensa y prevención contra fraudes alimentarios.

Módulo 1

        Introducción a Food Defense
        Duración: 3 horas
        Contenidos:
        Definición de Food Defense.
        Importancia en la industria alimentaria.
        Regulaciones y normativas actuales.
        Principios básicos de defensa alimentaria.
        Actividad práctica: Análisis de casos de Food Defense en grupos.

Módulo 2

        Introducción a Food Fraud
        Duración: 3 horas
        Contenidos:
        Definición de Food Fraud.
        Tipos de fraude alimentario.
        Impacto económico y social del fraude alimentario.
        Identificación de vulnerabilidades en la cadena de suministro.
        Actividad práctica: Investigación de incidentes de fraude alimentario.

Módulo 3

        Evaluación de Riesgos en Food Defense
        Duración: 2 horas
        Contenidos:
        Metodologías de evaluación de riesgos.
        Identificación de amenazas potenciales.
        Análisis de puntos críticos de control.
        Manejo de incidentes y respuesta efectiva.
        Actividad práctica: Taller de evaluación de riesgos en escenarios hipotéticos.

Módulo 4

        Implementación de Medidas de Food Defense
        Duración: 2 horas
        Contenidos:
        Diseño de planes de defensa alimentaria.
        Capacitación del personal.
        Monitoreo y verificación de medidas de defensa.
        Uso de tecnología en Food Defense.
        Actividad práctica: Creación de un plan de defensa alimentaria para una empresa.

Módulo 5

        Estrategias de Prevención de Food Fraud
        Duración: 3 horas
        Contenidos:
        Desarrollo de un sistema de trazabilidad.
        Verificación de proveedores y autenticidad de productos.
        Auditorías y controles internos.
        Integración con normativas y estándares internacionales.
        Actividad práctica: Simulación de auditoría de prevención de fraude alimentario.

Módulo 6

        Casos de Estudio y Mejores Prácticas
        Duración: 3 horas
        Contenidos:
        Análisis de casos de éxito en Food Defense y Food Fraud.
        Lecciones aprendidas de incidentes pasados.
        Adaptación a cambios regulatorios.
        Innovaciones en la defensa y prevención alimentaria.
        Actividad práctica: Presentación de propuestas de mejora en defensa y prevención alimentaria.