Objetivo General

Desarrollar habilidades para implementar un plan de defensa alimentaria que asegure la integridad de los productos y la confianza del consumidor.

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Objetivos Específicos

         Comprender los principios de food defense y su importancia en la cadena alimentaria.
         Identificar amenazas potenciales y vulnerabilidades en la producción de alimentos.
         Implementar estrategias efectivas para mitigar riesgos y mejorar la seguridad alimentaria.

Módulo 1: Introducción Al Food Defense

        Definición e importancia del food defense.
        Normativas y regulaciones actuales.
        Evaluación de riesgos y amenazas.
        Casos de estudio y análisis.
        Taller práctico: Identificación de vulnerabilidades.

Módulo 2: Gestión De Seguridad Alimentaria

        Sistemas de gestión de seguridad alimentaria.
        Principios del sistema HACCP.
        Implementación de controles preventivos.
        Auditorías y verificaciones internas.
        Taller práctico: Diseño de un plan HACCP.

Módulo 3: Defensa Alimentaria

        Evaluación de riesgos en la cadena de suministro.
        Desarrollo de un plan de defensa alimentaria.
        Mejores prácticas en defensa alimentaria.
        Manejo de incidentes de seguridad.
        Taller práctico: Simulación de amenazas.

Módulo 4: Calidad Y Producción

        Integración de seguridad alimentaria en la producción.
        Control de calidad en procesos productivos.
        Gestión de proveedores y materias primas.
        Trazabilidad y retiro de productos.
        Taller práctico: Evaluación de calidad en planta.

Módulo 5: Investigación Y Desarrollo

        Innovaciones en seguridad alimentaria.
        Desarrollo de productos seguros y sostenibles.
        Evaluación de nuevos ingredientes y tecnologías.
        Colaboración interdepartamental en I+D.
        Taller práctico: Desarrollo de prototipos seguros.