Objetivo General

Proporcionar conocimientos y herramientas necesarias para implementar el sistema HACCP de acuerdo con Codex. Formar auditores internos competentes en la evaluación y mejora de sistemas de seguridad alimentaria. Fomentar una cultura de seguridad alimentaria en la organización.

Descargar Ficha PDF Cotizar

Objetivos Específicos

         Comprender los principios y fundamentos del sistema HACCP. Identificar los pasos para la implementación y mantenimiento del HACCP. Desarrollar habilidades para realizar auditorías internas efectivas.

Módulo 1

        Introducción Al Sistema HACCP
        Duración: 2 horas
        Contenidos:
        Historia y evolución del HACCP.
        Principios básicos del HACCP.
        Beneficios de su implementación.
        Normativa internacional y Codex.
        Actividad práctica: Taller de identificación de peligros en procesos productivos.

Módulo 2

        Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control
        Duración: 3 horas
        Contenidos:
        Identificación de peligros biológicos, químicos y físicos.
        Evaluación de riesgos y severidad.
        Determinación de puntos críticos de control (PCC).
        Establecimiento de límites críticos.
        Actividad práctica: Ejercicio de análisis de peligros en un caso de estudio.

Módulo 3

        Establecimiento De Sistemas De Monitoreo Y Acciones Correctivas
        Duración: 2 horas
        Contenidos:
        Diseño de sistemas de monitoreo para PCC.
        Acciones correctivas para el control de desviaciones.
        Documentación y registros requeridos.
        Importancia de la verificación y validación.
        Actividad práctica: Creación de plan de monitoreo para un PCC específico.

Módulo 4

        Auditoría Interna Del Sistema HACCP
        Duración: 3 horas
        Contenidos:
        Objetivos y beneficios de la auditoría interna.
        Planificación y preparación de auditorías.
        Técnicas de auditoría y recopilación de evidencias.
        Informe de auditoría y seguimiento.
        Actividad práctica: Simulación de auditoría interna con informe de hallazgos.

Módulo 5

        Integración Del Sistema HACCP Con Otros Sistemas De Gestión
        Duración: 2 horas
        Contenidos:
        Relación entre HACCP y normas ISO.
        Integración con sistemas de gestión de calidad y medio ambiente.
        Beneficios de un enfoque integrado.
        Ejemplos de integración exitosa en la industria.
        Actividad práctica: Análisis de un caso de integración de sistemas.

Módulo 6

        Revisión Y Mejora Continua Del Sistema HACCP
        Duración: 4 horas
        Contenidos:
        Importancia de la revisión periódica del sistema.
        Indicadores de desempeño y mejora continua.
        Adaptación a cambios en procesos y reglamentaciones.
        Fomento de una cultura de seguridad alimentaria.
        Actividad práctica: Desarrollo de un plan de acción para la mejora continua del HACCP.