Objetivo General

El objetivo principal de este curso es capacitar a los participantes en la auditoría interna de sistemas HACCP, para garantizar la seguridad alimentaria y el cumplimiento normativo.

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Objetivos Específicos

         Comprender los principios del sistema HACCP y su aplicación en la industria alimentaria.Desarrollar habilidades para planificar y ejecutar auditorías internas de HACCP.Identificar y evaluar los puntos críticos de control en un sistema HACCP.Interpretar y aplicar las normativas y estándares relacionados con HACCP.

Módulo 1

        Introducción Al Sistema HACCP
        Duración: 1 hora
        Contenidos:
        Historia y evolución del sistema HACCP.
        Principios básicos del HACCP.
        Importancia de la seguridad alimentaria.
        Impacto del HACCP en la industria alimentaria.
        Actividad práctica: Discusión en grupo sobre casos de estudio de HACCP.

Módulo 2

        Principios Del Sistema HACCP
        Duración: 2 horas
        Contenidos:
        Análisis de peligros y puntos críticos de control.
        Monitoreo y verificación de PCCs.
        Medidas correctivas y documentación.
        Revisión y mejora continua del sistema.
        Actividad práctica: Ejercicio de identificación de peligros y PCCs en un caso real.

Módulo 3

        Planificación De Auditorías Internas
        Duración: 2 horas
        Contenidos:
        Objetivos y alcance de las auditorías internas.
        Programación y planificación de auditorías.
        Roles y responsabilidades del auditor interno.
        Técnicas de auditoría y recopilación de evidencias.
        Actividad práctica: Elaboración de un plan de auditoría interna para un sistema HACCP.

Módulo 4

        Ejecución De Auditorías Internas
        Duración: 2 horas
        Contenidos:
        Realización de entrevistas y recopilación de datos.
        Evaluación de la conformidad del sistema HACCP.
        Identificación de no conformidades y oportunidades de mejora.
        Documentación de hallazgos y redacción de informes.
        Actividad práctica: Simulación de auditoría interna en un entorno controlado.

Módulo 5

        Mejora Continua Y Cierre De Auditorías
        Duración: 1 hora
        Contenidos:
        Revisión de acciones correctivas y preventivas.
        Seguimiento de no conformidades.
        Retroalimentación y comunicación efectiva.
        Cierre de auditorías y reporte final.
        Actividad práctica: Taller sobre la elaboración de un informe de auditoría y plan de mejora continua.