Objetivo General

Proporcionar conocimientos y habilidades esenciales para gestionar alérgenos en la industria alimentaria, asegurando la seguridad de los consumidores y el cumplimiento normativo.

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Objetivos Específicos

         Identificar los principales alérgenos alimentarios.
         Implementar controles para minimizar riesgos.
         Desarrollar planes de gestión de alérgenos efectivos.

Modulo 1: Introducción A Los Alérgenos Alimentarios

        Definición y clasificación de alérgenos
        Impacto en la salud pública
        Legislación vigente sobre alérgenos
        Etiquetado de alimentos
        Responsabilidad del fabricante

Modulo 2: Identificación De Alérgenos En Alimentos

        Principales fuentes de alérgenos
        Técnicas de detección de alérgenos
        Análisis de riesgos
        Casos de estudio
        Estrategias de comunicación

Modulo 3: Buenas Prácticas De Manufactura

        Limpieza y desinfección efectiva
        Prevención de la contaminación cruzada
        Control de proveedores
        Capacitación del personal
        Documentación y registros

Modulo 4: Planificación Y Gestión De Alérgenos

        Desarrollo de un plan de gestión
        Evaluación de riesgos
        Implementación de controles
        Monitoreo y verificación
        Mejora continua

Modulo 5: Comunicación Con Consumidores

        Diseño de etiquetas claras
        Información en menús
        Gestión de consultas y quejas
        Estrategias de sensibilización
        Uso de tecnologías de información

Modulo 6: Auditorías Y Cumplimiento Normativo

        Preparación para auditorías
        Normativas internacionales
        Evaluación de cumplimiento
        Informes de auditoría
        Acciones correctivas

Modulo 7: Innovación Y Desarrollo En Control De Alérgenos

        Nuevas tecnologías en detección
        Tendencias en la industria
        Colaboración intersectorial
        Futuro del control de alérgenos
        Casos de innovación exitosos