Objetivo General

Desarrollar competencias para implementar buenas prácticas de manufactura y HACCP asegurando la calidad y seguridad en los procesos productivos.

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Objetivos Específicos

         Comprender los principios de las buenas prácticas de manufactura y el sistema HACCP.Aplicar técnicas de control de calidad en la producción alimentaria.Identificar y gestionar riesgos en la cadena de producción.

Módulo 1

        Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura y HACCP
        Duración: 2 horas
        Contenidos:
        Definición e importancia de las buenas prácticas de manufactura.
        Contexto legal y normativo aplicable en la industria alimentaria.
        Beneficios de la implementación de HACCP en empresas.
        Casos de estudio de éxito en la implementación de HACCP.
        Actividad Práctica: Evaluación inicial de conocimientos mediante un cuestionario interactivo.

Módulo 2

        Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
        Duración: 3 horas
        Contenidos:
        Identificación de peligros en la producción alimentaria.
        Determinación de puntos críticos de control (PCC).
        Medidas de control para garantizar la seguridad alimentaria.
        Documentación y registros necesarios para el HACCP.
        Actividad Práctica: Taller de identificación de peligros y análisis de riesgo en un escenario simulado.

Módulo 3

        Planificación y Documentación
        Duración: 2 horas
        Contenidos:
        Elaboración de planes HACCP efectivos y claros.
        Control de documentos y su importancia en la gestión de calidad.
        Procedimientos operacionales estandarizados (POEs) y su desarrollo.
        Realización de auditorías internas para verificar el cumplimiento.
        Actividad Práctica: Simulación de auditoría y análisis de resultados en grupos.

Módulo 4

        Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura
        Duración: 3 horas
        Contenidos:
        Limpieza y desinfección en la industria alimentaria.
        Control de plagas y su impacto en la producción.
        Mantenimiento de equipos para asegurar la calidad del producto.
        Capacitación del personal en BPM y su relevancia.
        Monitoreo, validación y verificación de procesos críticos.
        Actividad Práctica: Desarrollo de un plan de limpieza y desinfección para una planta alimentaria.

Módulo 5

        Gestión de Alérgenos en la Industria Alimentaria
        Duración: 2 horas
        Contenidos:
        Introducción a los alérgenos alimentarios y su relevancia.
        Principales alérgenos y regulaciones pertinentes en el sector.
        Control de alérgenos en la producción de alimentos.
        Implementación de un plan de control de alérgenos efectivo.
        Actividad Práctica: Análisis de un caso real sobre gestión de alérgenos en la producción.

Módulo 6

        Gestión de la Seguridad Alimentaria
        Duración: 2 horas
        Contenidos:
        Normas de seguridad alimentaria y su aplicación.
        Trazabilidad y retiro de productos en caso de incidentes.
        Comunicación en la cadena alimentaria y su importancia.
        Gestión de crisis alimentarias y respuesta adecuada.
        Estudios de caso sobre gestión de seguridad alimentaria.
        Actividad Práctica: Simulación de gestión de crisis en un escenario de retiro de productos.

Módulo 7

        Tecnología y Herramientas Innovadoras
        Duración: 2 horas
        Contenidos:
        Innovaciones en BPM y HACCP y su impacto en la industria.
        Uso de herramientas digitales para mejorar la gestión de calidad.
        Automatización de procesos en la producción alimentaria.
        Integración con otros sistemas de gestión empresarial.
        Futuro de la seguridad alimentaria y tendencias emergentes.
        Actividad Práctica: Presentación de un proyecto innovador utilizando tecnología en BPM y HACCP.