Objetivo General
Aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura y el Sistema HACCP. Este curso tiene como objetivo proporcionar a los participantes los conocimientos necesarios para implementar Buenas Prácticas de Manufactura y el Sistema HACCP en el ámbito laboral.
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1. Comprender la importancia de las Buenas Prácticas de Manufactura.2. Conocer los principios y requisitos del Sistema HACCP.
3. Implementar correctamente las Buenas Prácticas de Manufactura y el Sistema HACCP en el entorno laboral.
Módulo 1: Introducción A Las Buenas Prácticas De Manufactura
Y HACCP1.1 Definición E Importancia (Introducción y refuerzo)
Contexto Legal Y Normativo
Beneficios De La Implementación
Casos De Estudio1.5 Evaluación Inicial De Conocimientos
Módulo 2: Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control
Identificación De Peligros
Determinación De Puntos Críticos
Medidas De Control
Documentación Y Registros
Módulo 3: Planificación Y Documentación
Elaboración De Planes HACCP
Control De Documentos
Procedimientos Operacionales Estandarizados
Auditorías Internas
Simulación De Auditoría
Módulo 4: Implementación De Buenas Prácticas De
Manufactura
Limpieza Y Desinfección
Control De Plagas
Mantenimiento De Equipos
Capacitación Del Personal
Monitoreo, Validación y Verificación
Módulo 5: Gestión de Alérgenos en la Industria Alimentaria
Introducción a los Alérgenos Alimentarios
Principales Alérgenos y Regulaciones
Control de Alérgenos en la Producción
Implementación de un Plan de Control de Alérgenos
Módulo 6: Gestión De La Seguridad Alimentaria
Normas De Seguridad Alimentaria
Trazabilidad Y Retiro De Productos
Comunicación En La Cadena Alimentaria
Gestión De Crisis
Estudios De Caso
Módulo 7: Tecnología Y Herramientas Innovadoras (síntesís)
Innovaciones En BPM Y HACCP
Uso De Herramientas Digitales
Automatización De Procesos
Integración Con Otros Sistemas
Futuro De La Seguridad Alimentaria