Objetivo General

El objetivo general del curso es capacitar a los participantes en la implementación y auditoría de sistemas HACCP para garantizar la seguridad alimentaria.

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Objetivos Específicos

         Comprender los principios básicos del sistema HACCP.
         Desarrollar habilidades para realizar auditorías internas efectivas.
         Identificar y controlar peligros en la producción de alimentos.

Módulo 01 Introducción Al Haccp (1 Hora)

        Origen y evolución del sistema HACCP.
        Importancia de la seguridad alimentaria.
        Principios fundamentales del HACCP.
        Normativas y regulaciones en Chile.
        Actividad práctica/dinámica: Discusión en grupo sobre casos de estudio.

Módulo 02 Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control (1 Hora)

        Identificación de peligros en alimentos.
        Evaluación del riesgo y su impacto.
        Establecimiento de puntos críticos de control.
        Herramientas para el análisis de peligros.
        Actividad práctica/dinámica: Taller de identificación de peligros en distintos alimentos.

Módulo 03 Documentación Y Registros (1 Hora)

        Importancia de la documentación en HACCP.
        Tipos de registros necesarios.
        Cómo elaborar un plan HACCP.
        Buenas prácticas de documentación.
        Actividad práctica/dinámica: Ejercicio de elaboración de un registro HACCP.

Módulo 04 Auditorías Internas Efectivas (1 Hora)

        Planificación de auditorías internas.
        Técnicas de auditoría y entrevista.
        Evaluación de hallazgos y recomendaciones.
        Mejora continua en el sistema HACCP.
        Actividad práctica/dinámica: Simulación de una auditoría interna.

Módulo 05 Capacitación Y Concienciación Del Personal (1 Hora)

        Importancia de la formación continua.
        Métodos de capacitación efectivos.
        Generación de cultura de seguridad alimentaria.
        Roles y responsabilidades en HACCP.
        Actividad práctica/dinámica: Role-playing de capacitación al personal.

Módulo 06 Revisión Y Actualización Del Sistema Haccp (1 Hora)

        Importancia de la revisión periódica.
        Herramientas para la actualización del sistema.
        Evaluación de la efectividad del sistema HACCP.
        Implementación de mejoras.
        Actividad práctica/dinámica: Evaluación y actualización de un plan HACCP.

Módulo 07 Integración Con Otros Sistemas De Gestión (1 Hora)

        Relación entre HACCP y otros sistemas de gestión.
        Beneficios de la integración.
        Estrategias para la implementación conjunta.
        Ejemplos de integración exitosa.
        Actividad práctica/dinámica: Caso de estudio de integración de sistemas.

Módulo 08 Evaluación Final Y Retroalimentación (1 Hora)

        Evaluación del aprendizaje de los participantes.
        Retroalimentación sobre el curso.
        Cierre y conclusiones.
        Entrega de certificados.
        Actividad práctica/dinámica: Examen final y discusión en grupo sobre experiencias y aprendizajes.