Objetivo General

Capacitar a los participantes en los conceptos esenciales del sistema HACCP y en las técnicas fundamentales de auditoría interna para su correcta implementación y evaluación.

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Objetivos Específicos

         Comprender los principios y conceptos del sistema HACCP. Identificar y analizar los peligros en la cadena alimentaria. Desarrollar habilidades para planificar y ejecutar auditorías internas. Evaluar y mejorar los procesos de seguridad alimentaria. Comunicar hallazgos y recomendaciones efectivamente.

Módulo 1: Introducción al Sistema HACCP

        Fundamentos de inocuidad alimentaria.
        Normativa y marco legal: Codex Alimentarius, DS 977, ISO 22000.
        Principios y beneficios del HACCP.

Módulo 2: Estructura del Plan HACCP

        Etapas de implementación HACCP.
        Programas prerrequisito (BPM, POES, control de alérgenos).
        Documentación y registros básicos.

Módulo 3: Auditoría Interna HACCP

        Tipos y objetivos de auditorías internas.
        Planificación de auditorías: alcance, criterios y checklists.
        Técnicas de auditoría: entrevistas, observación y evidencias.

Módulo 4: Informe y Cierre

        Identificación y clasificación de no conformidades.
        Elaboración de informe de auditoría.
        Acciones correctivas y seguimiento.
        Taller práctico: mini-simulación de auditoría.