Objetivo General

Proveer conocimientos y habilidades para implementar el sistema HACCP y las Buenas Prácticas de Manufactura en la industria alimentaria de manera efectiva y segura.

Descargar Ficha PDF Cotizar

Objetivos Específicos

         Comprender los principios del sistema HACCP y su importancia en la industria alimentaria.
         Implementar las Buenas Prácticas de Manufactura para asegurar la calidad y seguridad de los productos alimentarios.
         Desarrollar un plan HACCP adaptado a diferentes tipos de procesos en la industria alimentaria.

Módulo 1

        Introducción Al Sistema Haccp Y Bpm
        Duración: 2 horas
        Contenidos:
        Historia y evolución del sistema HACCP.
        Principios fundamentales del sistema HACCP.
        Importancia de las BPM en la industria alimentaria.
        Regulaciones y normativas internacionales.
        Actividad práctica: Análisis de casos de implementación exitosa de HACCP.

Módulo 2

        Identificación De Peligros Y Análisis De Riesgos
        Duración: 2 horas
        Contenidos:
        Identificación de peligros biológicos, químicos y físicos.
        Metodologías para el análisis de riesgos.
        Evaluación de la criticidad de los peligros.
        Técnicas de monitoreo y control.
        Actividad práctica: Taller sobre identificación y clasificación de peligros en procesos específicos.

Módulo 3

        Desarrollo De Planes Haccp
        Duración: 2 horas
        Contenidos:
        Estructura y componentes de un plan HACCP.
        Definición de puntos críticos de control (PCC).
        Establecimiento de límites críticos.
        Procedimientos de verificación y validación.
        Actividad práctica: Creación de un plan HACCP para un producto alimentario.

Módulo 4

        Implementación De Buenas Prácticas De Manufactura
        Duración: 1 hora
        Contenidos:
        Principios y beneficios de las BPM.
        Requisitos de infraestructura y equipamiento.
        Control de higiene y sanidad en instalaciones.
        Capacitación del personal en BPM.
        Actividad práctica: Evaluación de cumplimiento de BPM en una simulación de planta.

Módulo 5

        Monitoreo Y Mejora Continua Del Sistema
        Duración: 1 hora
        Contenidos:
        Técnicas de auditoría interna.
        Indicadores de desempeño en HACCP y BPM.
        Gestión de no conformidades y acciones correctivas.
        Estrategias para la mejora continua del sistema.
        Actividad práctica: Diseño de un plan de mejora continua para un sistema HACCP implementado.