Objetivo General

Capacitar a los participantes en la planificación, ejecución, documentación y seguimiento de auditorías internas basadas en el estándar IFS Food versión 8, fortaleciendo el sistema de gestión de la inocuidad alimentaria y promoviendo la mejora continua.

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Objetivos Específicos

         Comprender la estructura y requisitos clave del estándar IFS Food versión 8 aplicables a auditorías internas.
         Desarrollar habilidades para planificar auditorías internas conforme a los principios de auditoría y el enfoque basado en riesgos.
         Ejecutar auditorías internas aplicando técnicas de entrevista, observación, revisión documental y redacción de hallazgos.
         Elaborar informes de auditoría eficaces e implementar acciones de seguimiento para asegurar el cumplimiento y mejora del sistema.

Módulo 1: Fundamentos del estándar IFS Food v8 y el rol del auditor interno

        Duración: 2 horas
        Introducción al estándar IFS Food v8
        Estructura de los requisitos (Cláusulas KO, requisitos fundamentales)
        Enfoque basado en riesgos y cultura de inocuidad
        Principios de auditoría según ISO 19011
        Competencias del auditor interno
        Actividades:
        Dinámica grupal: Análisis de casos de incumplimientos comunes en auditorías IFS.
        Ejercicio práctico: Identificación de requisitos KO en ejemplos reales del estándar.

Módulo 2: Planificación y preparación de auditorías internas

        Duración: 2 horas
        Tipos de auditoría y enfoque de auditoría interna
        Plan de auditoría y cronograma
        Revisión documental previa
        Desarrollo de listas de verificación basadas en IFS Food v8
        Identificación de áreas críticas (enfoque por riesgo)
        Taller: Elaboración de un plan de auditoría interna para una planta ficticia.
        Práctica guiada: Creación de una lista de verificación con base en un requisito específico del estándar.

Módulo 3: Ejecución de la auditoría interna: Técnicas y habilidades

        Duración: 2 horas
        Conducción de entrevistas
        Observación directa de procesos
        Recolección de evidencias objetivas
        Identificación y redacción de hallazgos (no conformidades, observaciones)
        Comunicación efectiva durante la auditoría
        Simulación: Auditoría interna simulada por equipos con roles (auditor/auditado).
        Juego de roles: Práctica de entrevistas para verificar conformidad de requisitos.

Módulo 4: Informe de auditoría y seguimiento de acciones

        Duración: 2 horas
        Redacción del informe de auditoría
        Clasificación de hallazgos según el estándar
        Propuesta de acciones correctivas
        Evaluación de la eficacia de acciones implementadas
        Seguimiento y cierre de auditoría
        Ejercicio práctico: Redacción de un informe de auditoría con base en hallazgos reales o simulados.
        Análisis de caso: Evaluación de la eficacia de acciones correctivas implementadas en una auditoría pasada.