Objetivo General

Desarrollar conocimientos básicos en cocina, manipulación de alimentos y técnicas de higiene, garantizando la seguridad alimentaria y el cumplimiento de normas sanitarias.

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Objetivos Específicos

         Identificar los principios de higiene en la cocina.
         Aplicar técnicas seguras de manipulación de alimentos.
         Reconocer las normativas sanitarias vigentes.
         Implementar buenas prácticas de almacenamiento y conservación.

Módulo 1: Fundamentos de Higiene Alimentaria

        Aprendizaje Esperado: Comprender la importancia de la higiene en la manipulación de alimentos y sus efectos en la salud pública.
        Principios de Higiene: Descripción de los principios fundamentales de higiene, prevención de enfermedades transmitidas por alimentos.
        Contaminación Cruzada: Identificación de riesgos y métodos para evitar la contaminación cruzada en la cocina.
        Normas Sanitarias: Conocimiento de las normativas y regulaciones sanitarias aplicables en la manipulación de alimentos.
        Limpieza y Desinfección: Técnicas efectivas de limpieza y desinfección en establecimientos de alimentos.
        Actividad Práctica: Simulación de un procedimiento de desinfección en una cocina comercial.

Módulo 2: Manipulación Segura de Alimentos

        Aprendizaje Esperado: Aplicar técnicas seguras en la manipulación de alimentos para prevenir riesgos a la salud.
        Manipulación de Alimentos: Buenas prácticas para manipular alimentos de forma segura, incluyendo lavado de manos y uso de guantes.
        Control de Temperaturas: Métodos para controlar y monitorear las temperaturas adecuadas en la preparación y almacenamiento de alimentos.
        Almacenamiento y Conservación: Estrategias para almacenar alimentos de manera segura y prolongar su vida útil.
        Equipamiento Seguro: Uso adecuado de equipamiento de cocina para evitar accidentes y contaminación.
        Actividad Práctica: Juego de rol sobre el manejo seguro de alimentos en un entorno simulado.

Módulo 3: Técnicas de Cocina Segura

        Aprendizaje Esperado: Desarrollar habilidades en técnicas de cocina que promuevan la seguridad alimentaria.
        Preparación de Ingredientes: Técnicas adecuadas para la preparación de ingredientes, evitando la contaminación.
        Cocción Segura: Métodos de cocción que aseguran la eliminación de patógenos en los alimentos.
        Presentación y Servicio: Prácticas para la presentación y servicio seguro de alimentos al consumidor.
        Mantenimiento de Equipos: Procedimientos para el mantenimiento seguro de equipos de cocina.
        Actividad Práctica: Práctica real de preparación y servicio de un menú seguro.

Módulo 4: Evaluación y Mejora Continua

        Aprendizaje Esperado: Implementar un sistema de evaluación y mejora continua en la gestión de higiene alimentaria.
        Evaluación de Riesgos: Métodos para identificar y evaluar riesgos en el manejo de alimentos.
        Auditorías Internas: Estrategias para conducir auditorías internas de higiene en establecimientos de alimentos.
        Mejora Continua: Planificación de acciones correctivas y mejoras en los procesos de manipulación de alimentos.
        Capacitación Continua: Importancia de la capacitación continua en el personal de cocina.
        Actividad Práctica: Estudio de caso en la implementación de un sistema de mejora continua en un restaurante.