Objetivo General

El objetivo general del curso es proporcionar una comprensión profunda de los principios microbiológicos que afectan a los alimentos, su seguridad y calidad, así como las técnicas para su control y evaluación.

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Objetivos Específicos

         Identificar los principales microorganismos presentes en los alimentos y su impacto en la salud. Comprender los métodos de control microbiológico en la industria alimentaria. Aplicar técnicas de laboratorio para la identificación y análisis de microorganismos en alimentos.

Módulo 1

        Introducción a la Microbiología de los Alimentos
        Duración: 2 horas
        Contenidos:
        Definición de microbiología de los alimentos.
        Importancia en la industria alimentaria.
        Principales microorganismos de interés.
        Historia y evolución de la microbiología alimentaria.
        Actividad práctica: Discusión de casos históricos de brotes alimentarios.

Módulo 2

        Microorganismos en los Alimentos
        Duración: 3 horas
        Contenidos:
        Clasificación de microorganismos.
        Bacterias, hongos y virus en alimentos.
        Factores que afectan el crecimiento microbiano.
        Métodos de detección y enumeración.
        Actividad práctica: Observación microscópica de muestras contaminadas.

Módulo 3

        Seguridad Alimentaria y Control Microbiológico
        Duración: 3 horas
        Contenidos:
        Conceptos básicos de seguridad alimentaria.
        Normativas y estándares internacionales.
        Sistemas de gestión de seguridad alimentaria.
        Pruebas microbiológicas para control de calidad.
        Actividad práctica: Evaluación de un sistema HACCP en un caso de estudio.

Módulo 4

        Métodos de Conservación de Alimentos
        Duración: 2 horas
        Contenidos:
        Técnicas de conservación por temperatura.
        Uso de conservantes químicos y naturales.
        Envasado y atmósferas controladas.
        Impacto de la conservación en la microbiota.
        Actividad práctica: Diseño de un plan de conservación para un producto alimenticio.

Módulo 5

        Microbiología de Fermentaciones
        Duración: 3 horas
        Contenidos:
        Principios de la fermentación microbiana.
        Microorganismos utilizados en fermentaciones.
        Productos fermentados tradicionales.
        Beneficios y riesgos de los alimentos fermentados.
        Actividad práctica: Elaboración de un producto fermentado en laboratorio.

Módulo 6

        Técnicas Avanzadas en Microbiología Alimentaria
        Duración: 3 horas
        Contenidos:
        Biotecnología y microbiología aplicada.
        Métodos moleculares para identificación de microorganismos.
        Uso de probióticos y prebióticos en alimentos.
        Tendencias futuras en microbiología de los alimentos.
        Actividad práctica: Análisis de un producto alimenticio utilizando técnicas moleculares.