Objetivo General

Desarrollar competencias en la implementación de sistemas HACCP en la industria alimentaria, asegurando el cumplimiento de normativas y la mejora continua en la inocuidad de los productos.

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Objetivos Específicos

         Comprender los principios básicos del sistema HACCP.
         Identificar los peligros potenciales en la cadena de producción.
         Desarrollar planes de acción para la mitigación de riesgos.

Módulo 1

        Introducción Al Sistema Haccp
        Duración: 1.5 horas
        Contenidos:
        Historia y evolución del sistema HACCP.
        Importancia de la inocuidad alimentaria.
        Principios básicos del HACCP.
        Normativas y regulaciones internacionales.
        Actividad práctica: Análisis de un caso de estudio sobre implementación de HACCP.

Módulo 2

        Identificación De Peligros
        Duración: 1.5 horas
        Contenidos:
        Clasificación de peligros: biológicos, químicos y físicos.
        Métodos para identificar peligros potenciales.
        Evaluación de riesgos en la cadena alimentaria.
        Documentación de peligros y sus controles.
        Actividad práctica: Taller de identificación de peligros en un proceso específico.

Módulo 3

        Puntos Críticos De Control (PCC)
        Duración: 1.5 horas
        Contenidos:
        Definición y características de los PCC.
        Métodos para determinar PCC en procesos.
        Establecimiento de límites críticos para cada PCC.
        Procedimientos de monitoreo y control.
        Actividad práctica: Desarrollo de un plan de PCC para un producto alimentario.

Módulo 4

        Verificación Y Validación
        Duración: 1.5 horas
        Contenidos:
        Diferencias entre verificación y validación.
        Métodos comunes de verificación en HACCP.
        Proceso de validación de medidas de control.
        Revisión y actualización del plan HACCP.
        Actividad práctica: Ejercicio de verificación y validación de un PCC.

Módulo 5

        Documentación Y Registros
        Duración: 2 horas
        Contenidos:
        Importancia de la documentación en HACCP.
        Tipos de documentos y registros requeridos.
        Manejo y almacenamiento de registros.
        Auditorías internas y externas.
        Actividad práctica: Creación de un sistema de documentación eficiente para HACCP.