Objetivo General

Perfeccionar las habilidades de los participantes en coctelería y barismo, reforzando la organización, la presentación y la estandarización de preparaciones, con el fin de lograr uniformidad, innovación y mayor eficiencia en los tres locales del restaurante.

Descargar Ficha PDF Cotizar

Objetivos Específicos

         Optimizar la organización del trabajo en barra, aplicando técnicas avanzadas de mise en place para mayor rapidez y eficiencia.
         Estandarizar la preparación de cócteles y bebidas de café, unificando medidas, cristalería y presentaciones para garantizar uniformidad en todos los locales.
         Aplicar técnicas avanzadas de coctelería, mosquetería y barismo, integrando métodos modernos que aporten innovación y calidad al servicio.

Módulo 1: Organización Avanzada de Barra y Mise en Place (1 hr)

        Distribución estratégica de herramientas, licores y cristalería.
        Técnicas de mise en place para rapidez y control de insumos.
        Flujo de trabajo en barra con alto rendimiento.

Módulo 2: Selección y Calidad de Licores (1 hr)

        Criterios para evaluar destilados y licores.
        Conservación y almacenamiento profesional.
        Sustituciones para mantener estandarización sin perder calidad.

Módulo 3: Cristalería y Presentación Profesional (1 hr)

        Tipología de copas y vasos según familia de cócteles.
        Estándares de presentación visual.
        Técnicas de garnish básicas y avanzadas.

Módulo 4: Técnicas Avanzadas de Coctelería (2 hrs)

        Manejo de coctelera: shake, dry shake, hard shake.
        Filtrados y colados: simple y double strain.
        Infusionados, maceraciones y bitters.
        Elaboración de siropes y espumas.
        Actividad práctica: preparación de 2 cócteles de autor.

Módulo 5: Mosquetería y Clásicos Modernos (2 hrs)

        Preparación de Margarita, Daiquiri, Martini y Negroni.
        Variantes modernas y adaptadas al restaurante.
        Actividad práctica: competencia de rapidez con cócteles clásicos.

Módulo 6: Formación en Barismo (4 hrs)

        Conocimiento del café: variedades, tueste y molienda.
        Uso y calibración de máquina espresso.
        Técnicas de vaporización de leche y microespuma.
        Preparación de espresso, cappuccino, latte y americano.
        Introducción al arte latte básico.
        Actividad práctica: preparación guiada de 3 bebidas de café por participante.

Módulo 7: Práctica Final de Estandarización (1 hr)

        Preparación simultánea de cócteles y cafés en tiempo cronometrado.
        Evaluación de uniformidad, presentación y rapidez.
        Retroalimentación y cierre.