Objetivo General

Perfeccionar las habilidades de los participantes en técnicas avanzadas de coctelería, reforzando la organización, la presentación y la estandarización de recetas para lograr uniformidad y mayor eficiencia en los tres locales del restaurante.

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Objetivos Específicos

         Optimizar la organización del trabajo en barra, aplicando técnicas de mise en place avanzado que permitan mayor rapidez y fluidez en la preparación de cócteles.
         Estandarizar la preparación de tragos clásicos y modernos, unificando medidas, cristalería y presentaciones para garantizar uniformidad en todos los locales.
         Aplicar técnicas avanzadas de coctelería y mosquetería, integrando nuevos métodos y decoraciones que aporten innovación y mantengan la calidad de los cócteles.

Módulo 1: Organización Avanzada de Barra y Mise en Place

        Métodos de organización para barra profesional.
        Distribución estratégica de utensilios, licores y cristalería.
        Mise en place: preparación previa de insumos, siropes, jugos y garnish.
        Flujo de trabajo en barra para mayor rapidez y precisión.

Módulo 2: Selección y Calidad de Licores

        Criterios para evaluar la calidad de destilados y licores.
        Reconocimiento de etiquetas y categorías (whisky, ron, gin, vodka, tequila, etc.).
        Manejo de botellas abiertas: conservación, cierre y almacenaje correcto.
        Sustituciones inteligentes para mantener estandarización sin perder calidad.

Módulo 3: Cristalería y Presentación Profesional

        Tipología de copas y vasos según familia de cócteles.
        Uso adecuado de cristalería para realzar aromas y sabores.
        Estándares de presentación (nivel del líquido, colores, armonía).
        Decoración y garnish: cítricos, hierbas, frutas y elementos creativos.

Módulo 4: Técnicas Avanzadas de Coctelería

        Manejo de coctelera: shake, dry shake, hard shake.
        Filtrados y colados: simple strain, double strain, muddling profesional.
        Infusionados y maceraciones rápidas.
        Elaboración de siropes caseros, espumas y uso de bitters.
        Trabajo práctico con recetas de autor y clásicos reversionados.

Módulo 5: Mosquetería y Clásicos Modernos

        Repaso de cócteles icónicos: Margarita, Daiquiri, Martini, Negroni.
        Técnicas de precisión en medidas y balance de sabores.
        Versiones modernas y adaptadas al estilo del restaurante.
        Ejercicios prácticos de preparación con cronómetro y control visual.

Módulo 6: Práctica Final de Estandarización

        Preparación simultánea de cócteles en equipos.
        Control de tiempos, estandarización de cantidades y presentaciones.
        Retroalimentación sobre calidad, rapidez y uniformidad.
        Cierre con recomendaciones para la mejora continua.