Objetivo General

Proveer a los participantes con habilidades y conocimientos necesarios para aplicar efectivamente las herramientas aprendidas en situaciones reales, optimizando su desempeño profesional.

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Objetivos Específicos

         Comprender los conceptos básicos del curso.
         Aplicar técnicas avanzadas en situaciones prácticas.
         Desarrollar habilidades de análisis crítico para resolver problemas específicos.

Módulo 1: Introducción a la Pastelería y Buenas Prácticas de Higiene

        Duración: 4 horas (2h teóricas + 2h prácticas)
        Objetivos:
        Conocer los principios básicos de la pastelería.
        Aplicar normas de higiene y seguridad alimentaria.
        Contenido:
        Historia y clasificación de la pastelería.
        Equipos y utensilios básicos.
        Higiene personal, del área y de los alimentos.
        Actividad práctica:
        Taller de higiene práctica: lavado correcto de manos, desinfección de utensilios, organización de la estación de trabajo y mise en place básica.

Módulo 2: Masas Básicas de Pastelería

        Duración: 4 horas (1h teórica + 3h prácticas)
        Objetivos:
        Reconocer y elaborar las masas base de la pastelería.
        Contenido:
        Masa quebrada, masa sablé, masa choux, masa hojaldre (teoría y preparación).
        Actividad práctica:
        Reto de masas: los participantes trabajan en equipos para preparar distintas masas base y hornear mini tartaletas, profiteroles y palmeritas.

Módulo 3: Cremas y Rellenos

        Duración: 4 horas (1h teórica + 3h prácticas)
        Objetivos:
        Preparar las principales cremas utilizadas en pastelería.
        Contenido:
        Crema pastelera, crema chantilly, crema diplomática, ganache, buttercream.
        Actividad práctica:
        Cata de texturas: preparación de diferentes cremas y evaluación sensorial de textura, sabor y color. Luego, rellenado de tartaletas o profiteroles.

Módulo 4: Bizcochos y Técnicas de Batido

        Duración: 4 horas (1h teórica + 3h prácticas)
        Objetivos:
        Comprender los métodos de batido y horneado de bizcochos.
        Contenido:
        Bizcochuelo genovés, bizcocho aireado, bizcocho húmedo.
        Punto letra, integraciones, temperaturas de horneado.
        Actividad práctica:
        Arma tu mini torta: cada participante hornea y arma un bizcocho con relleno de su elección entre los preparados en el módulo anterior.

Módulo 5: Técnicas de Decoración Básica

        Duración: 4 horas (0.5h teórica + 3.5h prácticas)
        Objetivos:
        Aplicar técnicas básicas de decoración en pastelería.
        Contenido:
        Manga pastelera: uso, tipos de boquillas, glaseados simples.
        Aplicación de frutas, azúcar impalpable, ganache.
        Actividad práctica:
        Desafío creativo: decorar cupcakes con diferentes técnicas (rosas, estrellas, bordes). Se votan los más creativos.

Módulo 6: Iniciación al Trabajo con Chocolate

        Duración: 4 horas (1h teórica + 3h prácticas)
        Objetivos:
        Conocer las bases del chocolate: tipos, temperado y uso decorativo.
        Contenido:
        Tipos de chocolate (negro, con leche, blanco).
        Técnica de templado.
        Moldes y figuras básicas.
        Actividad práctica:
        Choco-lab: templado básico y elaboración de bombones rellenos y figuras planas (paletas, discos, letras).

Módulo 7: Postres Clásicos y Montaje de Platos

        Duración: 4 horas (0.5h teórica + 3.5h prácticas)
        Objetivos:
        Elaborar postres clásicos de vitrina y aprender presentación estética.
        Contenido:
        Tiramisú, tartaletas de frutas, mousse, panna cotta.
        Uso de moldes y montaje en platos.
        Actividad práctica:
        Estación de postres: en parejas, montan y decoran 2 tipos de postres clásicos para presentación de vitrina o restaurante.

Módulo 8: Proyecto Final Creación de una Mini Carta de Pastelería

        Duración: 4 horas (todo práctico)
        Objetivos:
        Aplicar todos los conocimientos adquiridos en una propuesta integral.
        Contenido:
        Diseño de una mini carta: incluir un producto de masa, uno con crema, uno decorado y uno con chocolate.
        Actividad práctica:
        Reto de autor: cada participante diseña y elabora 2 a 3 productos que reflejen lo aprendido. Se realiza una exposición grupal y degustación.