Objetivo General

Capacitar a los participantes en las técnicas y normas de manipulación higiénica de alimentos, con el fin de garantizar la inocuidad alimentaria, prevenir enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) y cumplir con la normativa vigente.

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Objetivos Específicos

         Reconocer los principales riesgos asociados a la contaminación de los alimentos.
         Aplicar buenas prácticas de higiene personal y en la manipulación de alimentos.
         Implementar procedimientos de limpieza, desinfección y control de plagas en áreas de trabajo.
         Conocer la normativa sanitaria vigente aplicable a la manipulación de alimentos.

Módulo 1: Introducción a la Inocuidad y Manipulación de Alimentos

        Concepto de inocuidad alimentaria.
        Importancia de la higiene en la cadena alimentaria.
        Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA): causas y consecuencias.
        Responsabilidad del manipulador de alimentos.

Módulo 2: Contaminación de los Alimentos

        Tipos de contaminación: biológica, química y física.
        Principales agentes contaminantes (bacterias, virus, parásitos, alérgenos).
        Factores que favorecen la proliferación de microorganismos.
        Peligros y puntos críticos en la manipulación.

Módulo 3: Higiene Personal del Manipulador

        Hábitos de higiene personal.
        Lavado y desinfección de manos: técnica correcta.
        Uso adecuado de ropa de trabajo y elementos de protección.
        Conductas inadecuadas en la manipulación de alimentos.

Módulo 4: Higiene en la Manipulación de Alimentos

        Recepción y almacenamiento de materias primas.
        Control de temperatura (cadena de frío y calor).
        Preparación, cocción, enfriamiento y recalentamiento seguros.
        Prevención de la contaminación cruzada.

Módulo 5: Higiene en Instalaciones y Utensilios

        Limpieza y desinfección: conceptos, métodos y productos.
        Procedimientos de sanitización en áreas de trabajo.
        Manejo higiénico de utensilios y equipos.
        Control integrado de plagas en áreas de producción.

Módulo 6: Normativa y Buenas Prácticas

        Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
        Normativa sanitaria vigente en Chile (o país según corresponda).
        Responsabilidades legales del manipulador y de la empresa.
        Introducción a sistemas de control como HACCP.

Módulo 7: Taller Práctico

        Simulación de procedimientos correctos e incorrectos en la manipulación.
        Ejercicios prácticos de lavado de manos y sanitización de utensilios.
        Reconocimiento de riesgos de contaminación en casos reales.
        Checklist de autoevaluación en higiene alimentaria.