Objetivo General

Potenciar las competencias avanzadas de coctelería de los participantes mediante la práctica intensiva de técnicas, la correcta selección de insumos y cristalería, y el desarrollo de una carta de cócteles innovadora y estandarizada para los tres locales del restaurante.

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Objetivos Específicos

         Perfeccionar las técnicas avanzadas de coctelería, incorporando métodos modernos y creativos que eleven el nivel de calidad y la rapidez en el servicio interno.
         Unificar criterios de calidad y presentación de cócteles, aplicando estándares comunes en licores, cristalería y garnish que aseguren uniformidad en todos los locales.
         Diseñar y proyectar una carta de cócteles integral, que combine clásicos, tragos de autor y mocktails, alineada con la propuesta gastronómica del restaurante.

Módulo 1: Organización, Estandarización y Mise en Place Avanzado

        Técnicas de planificación y preparación previa.
        Estandarización de medidas y protocolos de barra.
        Organización para alto rendimiento en servicio.
        Actividad práctica: montaje de barra en equipos, cronometrado, con revisión de orden, rapidez y disponibilidad de insumos.

Módulo 2: Selección y Calidad de Licores

        Profundización en categorías: whiskies, rones, ginebras, vodkas, piscos, mezcales.
        Identificación de licores de calidad vs estándar.
        Conservación y manejo profesional de botellas abiertas.
        Actividad práctica: cata comparativa de destilados y análisis sensorial (olor, cuerpo, sabor) con registro en ficha técnica.

Módulo 3: Cristalería y Presentación Profesional

        Clasificación de cristalería y copas especiales.
        Cómo elegir la copa adecuada según el tipo de cóctel.
        Decoración avanzada: cortes, tallados, flameados, ahumados.
        Actividad práctica: montaje de cócteles simulados con distintas copas y garnishes, evaluando impacto visual.

Módulo 4: Técnicas Avanzadas de Coctelería

        Técnicas modernas: rolling, flaming, infusionados, fat wash.
        Preparación de jarabes, maceraciones, espumas y oleosacárum.
        Innovación con bitters, hierbas y frutas.
        Actividad práctica: preparación de 3 cócteles de autor con técnicas avanzadas en equipos, con retroalimentación inmediata del instructor.

Módulo 5: Mosquetería y Coctelería Clásica Moderna

        Estudio y práctica de clásicos: Margarita, Daiquiri, Martini, Negroni, Old Fashioned, Manhattan.
        Versiones creativas adaptadas a la propuesta del restaurante.
        Actividad práctica: competencia de rapidez en la preparación de clásicos, con evaluación de presentación, uniformidad y tiempos.

Módulo 6: Creación y Desarrollo de Carta de Cócteles

        Cómo conceptualizar una carta: estilo, equilibrio y narrativa.
        Clasificación de cócteles: clásicos, de autor, mocktails y digestivos.
        Elaboración de fichas técnicas (receta, cristalería, presentación).
        Actividad práctica: trabajo en equipos para diseñar una mini-carta (4–5 cócteles), incluyendo 1 clásico, 2 de autor y 1 mocktail.

Módulo 7: Práctica Integral y Evaluación Final

        Simulación de servicio de barra en condiciones reales.
        Ejecución de cócteles cronometrados siguiendo fichas técnicas.
        Presentación de cartas elaboradas por cada equipo.
        Actividad práctica: degustación interna y retroalimentación grupal sobre uniformidad, calidad y presentación.