Objetivo General

Existe una variada gama de industrias procesadoras de alimentos y establecimientos comerciales que expenden y/o preparan alimentos. Actualmente, existe un gran interés por parte de estas empresas en contar con el personal mejor capacitado en el plan de seguridad alimentaria denominado HACCP: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Con el curso se generan competencias que permitan a los participantes conocer esta norma. Para poder utilizar estrategias de calidad que incorporen la inocuidad de los alimentos, determinar puntos críticos y establecer procedimientos de monitoreo para cada punto de control crítico. Además de incrementar el valor agregado en conocimientos y destrezas haciendo que el impacto del trabajo que efectúen los participantes, sea mucho mayor al integrar la calidad de forma efectiva, en los procesos.

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Objetivos Específicos

         1. Procedimientos operacionales de saneamiento (POS)
         2. Procedimientos de monitoreo
         3. Verificaciones

Módulo I: Regulaciones Internacionales

Módulo II: Regulaciones Nacionales

Módulo III: Pre-requisitos de un plan HACCP

        Procedimientos operacionales de saneamiento (POS)
        Procedimientos
        Monitoreos
        Verificaciones
        Registros

Módulo IV: Riesgos: Biológicos, Químicos y Físicos

        Seguridad
        Salubridad
        Fraude económico

Módulo V: Análisis de Riesgos

        Equipos de trabajo
        Definición de producto
        Diagrama de flujo
        Identificación de riesgos
        Evaluación y análisis de riesgos
        Medidas preventivas

Módulo VI: Determinación de los puntos de control críticos (PCC)

        Definición PCC
        Árbol de decisiones

Módulo VII: Límites Críticos

        Definición de L.C.
        Límites operativos

Módulo VIII: Monitoreo

        Propósitos
        Procedimientos

Módulo IX: Acciones Correctivas

        Definición
        Acciones inmediatas
        Acciones resolutivas

Módulo X: Mantención de Registros

        Propósito
        Importancia del diseño

Módulo XI: Procedimientos de Verificación

        Definición
        Tipos de verificación
        Requisitos y recomendación