Objetivo General

Desarrollar habilidades para evaluar y controlar la calidad de fruta fresca en su destino e importación, asegurando estándares de calidad internacional.

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Objetivos Específicos

         Comprender los procesos de importación y exportación de fruta fresca.
         Identificar los estándares de calidad internacionales aplicables a la fruta fresca.
         Aplicar técnicas de control de calidad en puntos de destino e importación.

Módulo 1: Fundamentos del Control de Calidad en Fruta Fresca

        Definición y objetivos del control de calidad en la postcosecha
        Importancia de la calidad en la cadena logística internacional
        Responsabilidades del inspector de calidad en empresas importadoras

Módulo 2: Normas y Estándares Internacionales de Calidad

        Normas Codex Alimentarius
        Normas UNECE y USDA (grado 1, 2, Extra)
        Especificaciones de clientes internacionales y de retail
        Certificaciones de calidad y sostenibilidad

Módulo 3: Criterios de Evaluación de Calidad en Frutas Frescas

        Clasificación de defectos: defectos de condición vs. defectos de calidad
        Tipos de defectos: fisiológicos, físicos, mecánicos y microbiológicos
        Parámetros organolépticos: color, firmeza, olor, sabor, apariencia
        Uso de instrumental: calibres, refractómetros (°Brix), medidores de firmeza, termómetros

Módulo 4: Procesos de Inspección y Muestreo

        Técnicas de inspección en punto de ingreso (aduanas, frigoríficos, centros de distribución)
        Criterios de muestreo: aleatorio, dirigido, por lote o palet
        Registro fotográfico y documentación de hallazgos
        Interpretación de informes de calidad de exportador/proveedor

Módulo 5: Rechazos, No Conformidades y Gestión de Reclamos

        Procedimiento ante hallazgos de defectos graves
        Causas frecuentes de rechazo en destino
        Comunicación efectiva con exportadores y proveedores
        Reporte de hallazgos técnicos y emisión de informes de rechazo parcial o total
        Gestión de reprocesos o reclasificación

Módulo 6: Manejo Postcosecha y Logística Inversa

        Fisiología de la fruta después de cosecha (maduración, respiración, etileno)
        Cadena de frío: control y monitoreo
        Prácticas para minimizar pérdidas por mala manipulación
        Trazabilidad y rotulado en la recepción

Módulo 7: Actividades Prácticas y Análisis de Casos

        Evaluación de calidad de fruta real (según disponibilidad: manzanas, uvas, cítricos, etc.)
        Llenado de informes de inspección simulados
        Estudio de casos: detección de defectos y decisión de aceptación/rechazo
        Simulación de reclamos a proveedor/exportador