Objetivo General

Capacitar a los participantes en la aplicación de técnicas de análisis sensorial para evaluar características organolépticas de los alimentos, fortaleciendo la toma de decisiones en calidad y desarrollo de productos.

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Objetivos Específicos

         Comprender la importancia del análisis sensorial en la calidad de los alimentos.
         Identificar métodos y técnicas para la evaluación sensorial.
         Aplicar criterios sensoriales en el desarrollo de productos alimenticios.

Módulo 1: Fundamentos del Análisis Sensorial de Alimentos

        Concepto y utilidad del análisis sensorial
        Aplicaciones en la industria alimentaria (calidad, reformulación, benchmarking)
        Sentidos involucrados en la percepción de alimentos
        Tipos de respuestas sensoriales: hedónicas, discriminativas, descriptivas

Módulo 2: Métodos Sensoriales Aplicados a Alimentos

        Pruebas discriminativas: prueba triangular, dúo-trío
        Pruebas afectivas: pruebas de aceptación y preferencia (consumidores)
        Pruebas descriptivas: atributos y perfiles sensoriales
        Elección del método según objetivo (control de calidad vs. desarrollo)

Módulo 3: Diseño del Panel Sensorial en Alimentos

        Selección de jueces: consumidores, entrenados o expertos
        Capacitación y entrenamiento básico
        Preparación del ambiente y muestras alimenticias
        Buenas prácticas durante la evaluación

Módulo 4: Factores Críticos que Afectan el Análisis Sensorial

        Efecto de la temperatura, color, presentación
        Orden de degustación y contaminación sensorial
        Variabilidad en percepción entre individuos
        Control de sesgos e influencia del entorno

Módulo 5: Práctica I – Pruebas Sensoriales Discriminativas y Hedónicas

        Prueba triangular: detección de diferencias entre lotes
        Prueba de preferencia: comparación entre dos productos
        Evaluación de aceptación en escala hedónica (1-9)
        Registro y análisis preliminar de datos

Módulo 6: Práctica II – Perfil Sensorial de un Producto Alimenticio

        Identificación de atributos sensoriales: sabor, textura, aroma, color
        Creación de ficha sensorial personalizada
        Evaluación por panel interno
        Construcción y análisis de gráfico de radar sensorial